Công thức nước dùng phở Việt cho người bạn xa xứ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng việc trần xương bò và nạm bò qua nước sôi, sau đó cho xương vào nồi lớn với 30 lít nước, đun sôi mạnh trong 10 phút và hớt bọt để nước trong. Giảm lửa xuống nhỏ, cho 100 g gừng thái lát và 100 g hành tím (hoặc 250 g hành tây) vào, tiếp tục đun liu riu trong khoảng 10 giờ để tạo nền hương vị cho nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi nước dùng đã ninh được 3‑4 giờ, mình cho nạm bò vào nồi và ninh thêm 1,5‑2 giờ cho đến khi thịt mềm như muốn. Khi thịt đã đủ mềm, mình vớt ra để nguội, cắt thành 3‑4 phần nhỏ, gói kín và bảo quản trong tủ đông. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông và thái mỏng là được.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình làm mỡ thơm: sau khi ninh nước dùng 10 giờ, mình hớt hết mỡ bò nổi trên mặt cùng với khoảng 1 lít nước dùng, cho vào nồi nhỏ. Thêm 100 g gừng thái lát, 100 g hành tím dập vụn, 250 g hành tây cắt miếng to, 15 g quế, 20 g hoa hồi, 20 g thảo quả, 1 g đinh hương, 1 g tiểu hồi và 25 g nước mắm. Đun lửa nhỏ trong 30 phút, sau đó lọc bỏ xác, để mỡ nguội rồi cho vào tủ lạnh để đông lại. Khi mỡ đã cứng, mình tách phần nước và bảo quản mỡ trong hộp lạnh.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng đã hoàn thành, mình vớt xương ra, lọc sạch nước, để nguội rồi chia thành các hộp 1‑2 lít (hoặc túi) và bảo quản trong tủ đông để dùng dần.

5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị nước điều vị bằng cách đun sôi 700 ml nước, cho 180 g muối và 80 g đường phèn vào khuấy tan, tắt bếp rồi thêm 200 g nước mắm và 100 g bột ngọt (hoặc hạt nêm). Để nguội rồi cho vào hũ, bảo quản trong tủ mát; dùng 60 g nước điều vị cho mỗi lít nước dùng. Nếu muốn vị phở Sài Gòn ngọt hơn, tăng đường phèn lên 100‑110 g.

6. 6

   Bước 6

   Khi muốn ăn phở, mình chỉ cần lấy 1‑2 lít nước dùng đông lạnh ra, đun sôi, cho 60 g nước điều vị và 1 cục mỡ thơm (khoảng 100 g cho 10 lít) vào, khuấy đều. Nước dùng đã sẵn sàng, bạn chỉ cần chuẩn bị bánh phở, rau sống và các loại thịt đã chuẩn bị, rồi thưởng thức ngay.

7. 7

   Bước 7

   Phở thập cẩm – kết hợp các loại thịt và chả, ăn kèm với rau thơm và giá đỗ.

   
8. 8

   Bước 8

   Phở tái – dùng thịt bò tái thái mỏng, giữ độ tươi ngon, ăn kèm với nước dùng nóng hổi.

   
9. 9

   Bước 9

   Phở chín tái – kết hợp thịt bò chín và tái, mang lại hương vị đa dạng trong một bát phở.