Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 20 phút
Khẩu phần
6
Calo
820 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2-3 lon gạo tấm (khoảng 500 g gạo chưa nấu)
- 500 g sườn cốt lết, cắt miếng vừa ăn
- 10 g đầu hành băm
- 200 ml nước dừa tươi
- 6 quả trứng gà (tách riêng 3 lòng đỏ và 3 lòng trắng)
- 200 g thịt heo xay
- 100 g nấm mèo ngâm, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn
- 100 g cà rốt cắt hạt lựu nhỏ
- 100 g miến tàu ngâm mềm, cắt khúc
- 10 g hành lá băm nhỏ
- 5 g hành tím băm
- 125 g nước
- 25 g nước cốt chanh
- 500 g cà rốt và củ cải trắng (bào sợi)
- 125 g nước lọc
- Hành lá băm nhỏ (dùng làm mỡ hành)
Gia vị
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 10 g tỏi băm
- 10 g ớt băm (tùy khẩu vị)
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh hạt nêm
- ½ muỗng canh bột ngọt
- ½ muỗng canh muối
- 5 g tỏi băm
- 80 g đường
- 65 g nước mắm
- 20 g tỏi băm (tùy ý)
- 20 g ớt băm (tùy ý)
- 10 g muối (đồ chua)
- 1 muỗng canh đường (đồ chua)
- 125 g giấm
- Dầu ăn hoặc dầu ô liu
Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món Cơm tấm thịt ram nước dừa kèm chả trứng hấp thơm ngon, đậm hương vị miền Nam. Đầu tiên mình nấu cơm tấm mềm dẻo, rồi ướp và rim thịt sườn với nước dừa ngọt thanh. Tiếp đến mình chuẩn bị chả trứng hấp mềm mịn, kèm nước mắm chua ngọt và đồ chua giòn tan. Cuối cùng rắc mỡ hành thơm lừng, bày ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình. Món ăn vừa đầy đủ dinh dưỡng, vừa dễ thực hiện ngay tại nhà.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình vo gạo sạch rồi nấu cơm tấm như thường, chỉ cho ít nước hơn để cơm không bị nhão. Khi cơm chín tới, mình đảo nhẹ 2‑3 lần cho cơm tơi xốp và đồng đều.
- 2
Bước 2
Thịt sườn mình cắt miếng vừa ăn, cho vào bát rồi ướp cùng hạt nêm, đường, nước mắm, tỏi băm, ớt băm, đầu hành, tiêu và 200 ml nước dừa. Để ướp khoảng 15 phút cho thấm.
- 3
Bước 3
Chuẩn bị chả trứng: mình cho lòng trắng trứng, nấm mèo, cà rốt, miến, thịt heo xay, hạt nêm, bột ngọt, muối, hành lá, tỏi băm và hành tím vào tô, trộn đều. Đặt hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy và hấp 30 phút. Sau đó đổ 3 lòng đỏ đã đánh bông lên mặt, hấp thêm 10 phút cho chín.
- 4
Bước 4
Sau khi ướp, mình chiên sơ hai mặt sườn trên chảo nóng, rồi đổ 200 ml nước dừa vào, thêm 1 muỗng canh đường (có thể giảm nếu không thích ngọt). Rim cho đến khi nước cạn, giảm lửa nhỏ, dùng đũa ấn miếng thịt xuống chảo để nước thấm đều và tạo lớp vỏ vàng giòn.
- 5
Bước 5
Làm nước mắm chua ngọt: mình hòa nước, đường, chanh và nước mắm trong bát, khuấy tan đường rồi nêm cho vừa miệng, cuối cùng cho tỏi băm và ớt băm vào.
- 6
Bước 6
Đồ chua: mình trộn cà rốt và củ cải bào sợi với 10 g muối và 1 muỗng canh đường, vắt cho ra nước rồi để 5‑10 phút. Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo và ngâm trong hỗn hợp nước, đường, giấm đã chuẩn bị. Nếu ngâm qua đêm, mình giảm lượng đường một chút.
- 7
Bước 7
Mỡ hành: mình cho dầu vào chảo, đun nóng nhẹ rồi cho hành lá băm vào đảo nhanh cho thơm, tránh để dầu quá nóng để hành không bị cháy.
- 8
Bước 8
Cuối cùng, mình bày cơm tấm lên đĩa, xếp sườn ram, chả trứng hấp, đồ chua và rưới nước mắm chua ngọt lên trên. Rắc mỡ hành thơm lừng, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Thái Khánh Vy
Có hứng thú với hoạt động ngoài trời, thường chia sẻ theo kiểu thực dụng, đi thẳng vào thông tin quan trọng đôi khi lại ngồi đọc thêm mấy thứ liên quan tới du lịch nội địa.