Cơm tấm sườn chả trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ ướp sườn. Rửa sạch 4 miếng sườn cốt lết, thấm khô bằng giấy ăn rồi dùng cây dằn thịt để làm cho miếng sườn mỏng hơn, giúp gia vị thấm sâu. Cho sườn vào tô, thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh sữa đặc và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Đeo bao tay thực phẩm, trộn đều cho gia vị ngấm hết. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ (nếu có thời gian, để qua đêm sẽ ngon hơn).

2. 2

   Bước 2

   Sau khi sườn đã ướp đủ thời gian, mình lấy ra gạt hết hành tỏi để tránh cháy khi nướng. Đặt sườn lên bếp than hoặc vỉ nướng, dùng cọ quét một lớp nước ướp còn lại lên mặt sườn trong quá trình nướng để giữ ẩm. Nướng mỗi mặt khoảng 7‑8 phút cho đến khi thịt chín và có lớp vỏ caramel hấp dẫn.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi chờ sườn nướng, mình rửa sạch gạo tấm rồi nấu như nấu cơm thường. Khi cơm chín, để yên cho hơi nước thấm đều, tạo độ dẻo vừa phải cho cơm tấm.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo chuẩn bị chả trứng. Đầu tiên mình rửa sạch thịt heo xay, để ráo và cho vào khuôn đã được quét một lớp dầu ăn. Đặt khuôn lên nồi hấp, nước không chạm đáy khuôn. Trong khi chờ hấp, mình ngâm bún tàu trong nước nóng cho nở, sau đó cắt sợi ngắn 2‑3 cm và băm nhuyễn. Nấm mèo cũng ngâm rồi băm nhỏ. Hành tím và đầu hành băm nhuyễn sẵn sàng cho bước tiếp theo.

   
5. 5

   Bước 5

   Đập 4 trứng vịt vào tô, để riêng 1 lòng đỏ. Thêm thịt heo xay, nấm mèo băm, bún tàu cắt sợi, hành tím và đầu hành đã băm. Cho vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu. Dùng đũa trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất. Cuối cùng rắc 2‑3 lòng đỏ trứng muối lên trên để tạo màu và hương vị đặc trưng. Đặt khuôn vào nồi hấp, hấp khoảng 15‑20 phút cho chả chín. Khi chả đã chín, mình lấy lòng đỏ trứng vịt còn lại, trộn với một chút dầu ăn, quét lên mặt chả rồi hấp thêm 2‑3 phút để lớp trên bóng đẹp.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi chả đã hấp chín, mình để nguội một chút rồi gỡ ra khỏi khuôn, cắt thành những miếng vừa ăn. Lúc này chả vẫn còn ẩm và mềm, rất thích hợp để tiếp tục nướng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho các miếng chả trứng lên vỉ nướng (hoặc chảo nướng) và nướng nhanh khoảng 3‑4 phút mỗi mặt cho chả hơi khô, tạo lớp vỏ vàng giòn nhẹ. Nếu muốn, mình có thể nướng cả khuôn chả một lúc để tiết kiệm thời gian.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình pha một ít nước mắm chấm với đường, tỏi băm và hành lá để làm mỡ hành. Đặt một đĩa cơm tấm đã nấu, xếp sườn nướng và chả trứng lên trên, rưới mỡ hành và nước mắm chấm vừa ăn. Món cơm tấm sườn chả trứng đã sẵn sàng! Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.