Cơm tấm sườn chả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp sườn: Cho sườn non vào bát, thêm sữa đặc, đường, muối, dầu ăn, dầu hào (hoặc nước tương), nước mắm, tỏi băm và gốc hành băm. Trộn đều, để 20‑30 phút, mỗi 10 phút lật mặt để gia vị thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị chả: Cắt nấm mèo thành hạt nhỏ, trộn với thịt băm, nêm một chút muối và bột nêm. Tách lòng đỏ 1 quả trứng, để riêng. Đánh tan 3 quả trứng còn lại, trộn vào hỗn hợp nấm và thịt, để hỗn hợp nghỉ 10 phút.

3. 3

   Bước 3

   Hấp chả: Đặt hỗn hợp chả lên khay chịu nhiệt, hấp cách thủy ở lửa nhỏ trong 15‑20 phút (tùy độ dày). Kiểm tra bằng tăm; nếu tăm xuyên qua dễ dàng và không dính thì chả đã chín. Sau đó phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt chả, tiếp tục hấp thêm 5‑10 phút rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Nướng sườn: Đặt sườn đã ướp vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, nhiệt độ 250 °C, nướng 15‑20 phút cho đến khi da sườn vàng giòn. Kiểm tra độ chín, nếu cần nướng thêm vài phút.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: Hòa tan đường trong 2‑3 muỗng canh nước sôi, sau đó thêm nước mắm, nước cốt chanh (nếu thích chua), tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

6. 6

   Bước 6

   Bày cơm tấm lên đĩa, xếp sườn nướng, chả hấp, kèm dưa leo, cà chua và các loại đồ chua tùy thích. Rưới nước chấm lên trên hoặc chấm riêng. Thưởng thức ngay khi còn nóng.