Cơm Tấm Sườn Chả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho sườn vào bát, ướp với mật ong rừng, sốt ướp thịt nướng, dầu hào, tương ớt, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, sả cây và hành tỏi. Trộn đều, để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm) cho sườn thấm gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị chả trứng: băm nhuyễn nấm mèo, bún tàu ngâm mềm, hành tím và hành lá. Đánh 4 lòng trắng và 3 lòng đỏ trứng vịt, cho thịt heo xay, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và hỗn hợp rau củ đã băm vào, trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp cho chín. Khi chín, đập một lòng đỏ trứng gà lên mặt để tạo màu đẹp, không đậy kín nồi.

3. 3

   Bước 3

   Làm đồ chua: rửa sạch cà rốt và đu đủ xanh, gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng. Hòa 1,5 cốc dấm gạo, 1 cốc nước ấm và 5 muỗng canh đường trắng, khuấy tan. Cho cà rốt và đu đủ vào ngâm, để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.

4. 4

   Bước 4

   Pha nước mắm chua ngọt: đun 1 cốc nước mắm với 5 muỗng canh đường cho đến khi đường tan và hỗn hợp sệt lại. Để nguội, sau đó cho tỏi băm nhuyễn và một ít nước mắm vào khuấy đều.

5. 5

   Bước 5

   Làm mỡ hành: đun nóng dầu ăn, tắt bếp, rưới dầu lên hành lá đã cắt nhỏ. Cách này giúp hành lá giữ màu xanh tươi và thơm ngon.

6. 6

   Bước 6

   Cắt lát cà chua và dưa leo để làm món trang trí.

7. 7

   Bước 7

   Nấu gạo (hoặc gạo tấm) như thường lệ cho đến khi chín mềm.

8. 8

   Bước 8

   Nướng sườn trên than hoa cho đến khi cháy vàng và thơm lừng. Khi sườn, chả trứng và đồ chua đã sẵn sàng, xếp gạo lên dĩa, đặt sườn, chả trứng, đồ chua, rau thơm và rưới nước mắm chua ngọt, mỡ hành lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.