Cơm tấm sườn bì – Món ngon truyền thống miền Nam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Xay hành tím và tỏi cùng 4 muỗng canh nước lọc, sau đó lọc lấy nước trong. Đây sẽ là nền tảng thơm ngon cho nước ướp sườn.

2. 2

   Bước 2

   Cho cốt chanh, muối tôm, nước tương, đường vàng, dầu ăn, hạt nêm, ngũ vị hương và mật ong vào nước hành tỏi đã lọc, khuấy đều cho tan. Nhúng sườn vào hỗn hợp, ướp trong 2‑3 giờ. Khi đã ướp xong, nướng sườn trên bếp than hoặc lò, thỉnh thoảng phết thêm dầu ăn để thịt bóng đẹp và không bị khô.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm bì: Luộc da heo cho tới vừa chín tới, vớt ra thái sợi mỏng. Luộc thịt ba chỉ khoảng 4 phút, vớt ra ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vàng và ½ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho thấm, rồi chiên nhanh cho vàng. Khi nguội, thái sợi nhỏ. Trộn da heo, thịt ba chỉ, bột thính và 2 muỗng cà phê dầu ăn cho đều, tạo thành hỗn hợp bì giòn tan.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước mắm: Cắt thơm thành 3 lát mỏng (khoảng 150 g). Đun sôi 250 g nước mắm, 250 g đường, 500 g nước, 1 muỗng cà phê muối và thơm. Đun lửa nhỏ khoảng 1 giờ hoặc cho tới khi thể tích giảm còn một nửa, sau đó tắt bếp, để nguội và lọc bỏ thơm. Bảo quản trong lọ thủy tinh, dùng kèm ớt băm khi ăn.