Cơm tấm sườn bì chả chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu nấu cơm tấm: rửa sạch gạo, cho vào nồi hấp hoặc nồi cơm điện, thêm nước nóng (60‑70 °C) tới mức nửa chén, để cơm chín vừa mềm vừa thơm.

2. 2

   Bước 2

   Sau đó mình ngâm sườn non chay và nấm mèo trong nước cho nở, vắt ráo và xắt nhuyễn. Đậu hủ bì xay nhuyễn, lá tàu hủ ky ngâm nước rồi xắt nhỏ, hủ tíu trụng sơ và cắt đoạn ngắn. Cải xá bấu mình rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng để giảm bớt vị mặn.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình ướp sườn non chay với một ít hạt nêm chay và nước tương, sau đó cho vào chảo với 1/2 chén nước, đun sôi rồi thả sườn vào. Khi nước sôi lại, mình nêm thêm nước mắm chay, hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và một chút dầu màu điều. Đun cho đến khi nước cạn, đường sệt lại trong dầu, sườn thấm đều màu caramel rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Để làm chả, mình trộn đậu hủ, nấm mèo, tàu hủ ky, hủ tíu đã trụng, thêm hạt nêm, nước tương, tiêu, hành, một chút bột sắn dây và quết cho hỗn hợp dẻo. Đặt hỗn hợp vào khuôn vuông, hấp khoảng 5 phút. Khi gần chín, mình hòa bột sắn dây với ít nước, tạo hỗn hợp sệt, thêm một chút dầu màu điều và rưới lên mặt chả, đậy lại hấp thêm 3 phút để có lớp màu vàng hấp dẫn.

5. 5

   Bước 5

   Mình xào cải xá bấu với ít dầu, nêm 1/2 muỗng cà phê đường cho vừa ngọt. Khi cải mềm, mình trộn cùng hủ tíu đã trụng, thêm dầu hành và thính gạo, trộn đều cho thính bám đều lên hủ tíu, tạo thành bì chay thơm ngon.

6. 6

   Bước 6

   Sau đó mình pha nước mắm ngọt: hòa 4 muỗng cà phê đường với 2 muỗng cà phê nước mắm chay, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm ớt băm nếu muốn tăng độ cay.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình xếp cơm tấm lên đĩa, xung quanh bày sườn ram, bì chay, chả hấp, kèm vài lát dưa leo và đồ chua. Rưới một ít dầu hành lên món và phục vụ cùng chén nước mắm ngọt đã chuẩn bị.