Cơm tấm sườn bì chả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ướp sườn: cho sườn vào bát, thêm nước tương, dầu ăn, đường, bột nêm, tỏi, tiêu, hành tím, trộn đều và để yên 30 phút cho thấm. Sau khi sườn đã ngấm, mình đun chảo với một chút dầu, phi thơm hành rồi cho sườn vào áp chảo ở lửa vừa, đảo đều hai mặt cho tới khi nước trong sườn cạn và thịt mềm, màu vàng hấp dẫn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm chả trứng: đập 4 trứng gà, giữ lại 1 lòng đỏ để sau này bôi lên mặt chả. Xay nhuyễn củ đậu, đầu hành và hành tím, rồi cho nấm mèo, bún tàu, nấm rơm tươi ngâm nở vào xay cùng. Trộn hỗn hợp nấm với thịt nạc xay, hành lá, trứng đã đánh tan, nêm 1 tbsp bột nêm và tiêu. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót láng, rưới một lớp dầu mỏng và hấp trong 15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau 15 phút, mình bôi lên mặt chả một lòng đỏ trứng, rưới vài giọt dầu để mặt chả bóng đẹp, rồi tiếp tục hấp thêm 10 phút cho chả chín tới mức khô vừa phải. Trong khi chả đang hấp, mình chuẩn bị bì: trộn bì mua sẵn với thính cho giòn. Đối với đồ chua, mình cho carrot và củ cải trắng cắt sợi vào bát, rắc chút muối, vắt khô, sau đó hòa tan dấm và đường rồi trộn đều. Hành lá được xào nhanh với dầu ăn trong lò vi sóng 30 giây, rồi cho vào bát đồ chua. Cuối cùng, mình pha nước mắm ớt theo khẩu vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình xếp cơm tấm lên dĩa, rưới một ít dầu hành lên mặt cơm, sau đó xếp sườn áp chảo, chả trứng, bì, đồ chua và dưa leo, cà chua đã cắt lát. Đặt chén nước mắm ớt bên cạnh, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng – hương vị đậm đà, cân bằng giữa thịt, trứng, rau củ và vị chua ngọt sẽ làm cả nhà mê mẩn.