Cơm tấm sườn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch thịt cốt lết, để ráo. Băm nhuyễn 2‑3 tép hành tím và trộn vào thịt cùng với một ít muối, hạt nêm và ngũ vị hương. Để hỗn hợp ướp trong 30 phút cho thấm. Trong khi chờ, mình rửa sạch mỡ heo, cắt thành miếng nhỏ, rồi cho vào chảo nóng để rán cho chảy mỡ. Khi mỡ đã vàng, mình cho thêm 2‑3 tép hành tím băm nhỏ vào xào thơm, rồi tắt bếp và để riêng – đây sẽ là mỡ hành dùng để trộn bì. Sau khi thịt đã ướp, mình đặt lên khay nướng, cho vào lò nướng ở 180 °C trong 30 phút, lật mặt và tiếp tục nướng thêm 30 phút. Để thịt có màu vàng giòn hơn, mình tăng nhiệt độ lên 250 °C trong 10 phút cuối cùng. Khi sườn chín và có lớp vỏ vàng đẹp, mình lấy ra để nghỉ vài phút rồi cắt thành miếng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nước mắm chấm: đun sôi 30 ml nước mắm, 50 ml nước lọc và 4 muỗng canh đường, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại như siro. Tắt bếp, nếm thử và điều chỉnh độ ngọt‑mặn theo khẩu vị gia đình.

3. 3

   Bước 3

   Mình lấy bì heo mua sẵn, cắt thành sợi nhỏ rồi trộn với bột thính (nếu có) và mỡ hành đã chuẩn bị ở bước 1. Đặt bì ra đĩa để ăn kèm. Đồng thời, mình đập 3 quả trứng vào chảo, chiên vừa chín tới (ốp la) và để sang một bên.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình làm lạp xưởng: rửa sạch, cắt thành lát mỏng, cho vào chảo với một ít nước, đun cho nước cạn và lạp xưởng chín tới. Sau đó xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi bề mặt vàng giòn. Cắt nhỏ và xếp lên đĩa cùng với sườn, bì, trứng và dưa leo thái lát.