Chuẩn bị
30 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
850 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1,5 lon gạo tấm nhuyễn
- Vài cọng lá dứa
- 500 g bì tươi
- 800 g thịt nạc heo
- 1 trái dừa xiêm
- 2 quả trứng gà
- 150 g thịt bằm
- 3‑4 trứng vịt lạt
- 1 cái lòng đỏ trứng vịt
- 2 tai nấm mèo
- 1 lọn bún tàu
- 3 trái dưa leo
- 500 g mỡ heo
- 1 lọn hành lá
Gia vị
- 1 mcf ngũ vị hương
- Gia vị (muối, tiêu, đường, nước mắm, chanh, tỏi, ớt, thính gạo)
Nhớ lại những buổi sáng thơm lừng ở quán cơm tấm của bà dì, mình quyết định tái hiện lại món Cơm Tấm Rạch Giá nguyên bản. Món ăn này gồm cơm tấm thơm mùi lá dứa, bì heo giòn, chả trứng vịt mềm mịn, thịt heo khìa ngọt bùi và dưa leo tươi giòn, ăn kèm nước mắm chua ngọt. Các bước chuẩn bị chi tiết, từ việc ngâm bún tới việc chiên mỡ heo giòn tan, sẽ giúp bạn tự tin làm nên bữa ăn đầy kỷ niệm. Hãy cùng mình thực hiện từng công đoạn để cảm nhận hương vị truyền thống đầy đậm đà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch gạo tấm rồi cho vào nồi, đổ nước sao cho vừa ngập xấp qua mặt gạo. Thêm vài nhánh lá dứa để nước có hương thơm, đun sôi rồi để cơm chín tới mức còn hơi ẩm.
- 2
Bước 2
Khi cơm đã sôi và nước cạn, dùng muỗng xới đều rồi cho cơm vào khay hấp, hấp thêm 10‑12 phút cho cơm chín mềm và hạt gạo tách nhau.
- 3
Bước 3
Ngâm nấm mèo và bún tàu trong nước ấm cho mềm, sau đó xắt nhuyễn. Trộn bún, nấm với thịt bằm, nêm một ít muối, tiêu và hành tím băm nhỏ, đảo đều cho hỗn hợp thấm gia vị.
- 4
Bước 4
Đánh tan trứng vịt lạt, cho hỗn hợp bún‑nấm‑thịt vào khuôn, hấp 30‑40 phút cho chín. Khi chả đã chắc, đặt lòng đỏ trứng vịt lên trên để tạo lớp màu đẹp, rồi để nguội nhẹ trước khi cắt miếng vừa ăn.
- 5
Bước 5
Đánh đều trứng gà, đổ một lớp mỏng lên chảo nóng, chiên nhanh thành lớp tráng mỏng, rồi xắt thành sợi vừa ăn – đây sẽ là lớp trứng cuốn cho món cơm tấm.
- 6
Bước 6
Rửa sạch mỡ heo, cắt thành hạt lựu lớn. Đun nóng chảo, cho mỡ vào chiên tới khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Khi mỡ còn nóng, cho hành lá băm nhỏ vào trộn nhanh, rồi cho lại mỡ đã chiên vào khuấy đều để mỡ thấm hành.
- 7
Bước 7
Rửa bì heo qua nước ấm, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, sau đó vắt thật khô. Cho bì vào tô lớn, nêm một chút muối, tiêu, thính gạo và nếu muốn thêm hương vị thì phi tỏi băm rồi trộn vào.
- 8
Bước 8
Rửa sạch thịt heo nạc, để ráo rồi ướp với muối, tiêu, một ít đường và ngũ vị hương cho thấm mùi.
- 9
Bước 9
Phi thơm tỏi băm trong chảo, cho thịt đã ướp vào xào sơ tới khi săn lại và có màu vàng nâu nhẹ. Đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi rồi hạ lửa khìa cho thịt chín mềm. Khi nước dừa cạn và hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.
- 10
Bước 10
Lấy thịt ra, xắt một nửa thành sợi nhỏ trộn vào bì, phần còn lại xắt miếng to để dùng làm món thịt kèm cơm.
- 11
Bước 11
Bày cơm tấm lên đĩa, xen kẽ các món bì, chả trứng, thịt khìa, trứng cuốn và mỡ heo giòn. Trang trí bằng dưa leo thái lát để tăng độ tươi mát.
- 12
Bước 12
Pha nước mắm chấm: hòa 2 phần đường cát, 3 phần nước lạnh, 4 phần nước mắm, 2 phần nước chanh, rồi thêm tỏi và ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, rồi rưới lên bát ăn hoặc chấm từng món.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.