Cơm Tấm Long Xuyên (Thịt Khìa)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm chả trứng. Nấm mèo ngâm nước rồi cắt sợi mỏng, bún tàu ngâm nước và cắt thành sợi dài khoảng 1,5‑2 cm. Băm nhuyễn tỏi và hành tím, rồi trộn nấm, bún, tỏi, hành, tiêu với 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và một chút nước mắm. Thêm lòng trắng trứng vào trộn đều, cho hỗn hợp vào bát chịu nhiệt. Khi hỗn hợp gần chín, phủ lòng đỏ trứng lên trên và hấp cho đến khi chả chín hẳn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị cơm tấm. Vo gạo sạch rồi để ráo. Đun chảo lửa rất nhỏ, cho một ít dầu, 1‑2 giọt tinh dầu lá dứa và một nhúm muối, xào gạo nhanh tay cho hạt gạo khô ráo và thấm mùi lá dứa. Sau đó cho gạo vào nồi, dùng tỉ lệ nước ít hơn so với nấu cơm thường (vì hạt tấm đã khô), đun sôi rồi hạ lửa nấu tới khi cơm chín mềm.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình kho thịt và trứng khìa. Đun chảo với dầu hơi nóng, cho đường nâu và hành tím vào phi sơ cho thơm. Thêm nước dừa, nước tương, nước mắm và dầu hào, khuấy đều rồi cho 2‑3 hoa hồi và 1 thanh quế vào nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn. Đặt miếng thịt ba rọi vào nồi, kho khoảng 10 phút, rồi cho trứng luộc vào tiếp tục kho cho đến khi nước khìa rút lại và sệt lại. Tắt bếp, để nguội rồi xắt thịt thành sợi mỏng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mỡ hành: mình xắt hành lá thành khúc nhỏ, cho vào chảo dầu nóng, nêm 2 muỗng canh đường và một chút nước mắm, đảo nhanh cho hành ngấm vị rồi tắt bếp. Mỡ hành sẽ thơm giòn, dùng để rưới lên cơm ngay khi dọn.

5. 5

   Bước 5

   Nước mắm chua ngọt: đun sôi nước mắm, cho 3 muỗng canh đường, tỏi băm và ớt vào. Đun cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, giống như siro, rồi tắt bếp. Nước mắm này sẽ làm tăng vị đậm đà cho món ăn.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình xếp cơm tấm ra đĩa, đặt chả trứng, thịt khìa, trứng luộc và rưới mỡ hành lên trên. Đổ một ít nước mắm chua ngọt quanh đĩa, rắc hành lá và tỏi băm nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận hương vị đậm đà, thơm mùi lá dứa và vị ngọt của nước khìa.