Chuẩn bị
30 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
3
Calo
1520 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 gr tấm thơm
- 420 gr nước
- 150 gr nước lọc
- 30 gr cà rốt
- 150 gr củ cải trắng
- 300 gr rau muống
- 60 gr nước lọc
- 2 vắt miến
- 40 gr đậu hủ chiên
- 10 gr hủ ki chiên
- 1 hộp đậu hũ non
- 50 gr đậu gà
- 60 gr bánh mì
- 60 gr sữa đậu nành
- 150 gr thịt xay chay
- 30 gr nấm mèo
- 20 gr hành lá
Gia vị
- 5 gr dầu ăn
- 150 gr nước mắm chay
- 283 gr đường
- 8.3 gr muối
- 40 gr đường
- 3 gr muối
- 15 gr giấm
- 30 gr tỏi
- 10 gr ớt
- 30 gr hành tím
- 50 gr đường
- 30 gr giấm
- 15 gr thính
- 5 gr tỏi phi
- 2 gr muối
- 5 gr đường
- 1 gr bột ngọt
- 5 gr hạt nêm
- 20 gr hành tím
- 20 gr tỏi
- 30 gr dầu ăn
- 8 gr hạt nêm
- 3 gr bột ngọt
- 3 gr dầu mè
- 5 gr dầu điều
Mình rất thích món cơm tấm truyền thống, vì vậy đã biến tấu thành phiên bản chay đầy màu sắc và thơm ngon. Với hương vị đậm đà của nước mắm chay, dưa rau muống giòn tan và chả chay thơm béo, mỗi phần ăn sẽ khiến bạn cảm nhận được sự cân bằng giữa dinh dưỡng và hương vị. Các bước thực hiện được chia nhỏ, dễ làm và không tốn nhiều thời gian. Hãy cùng mình chuẩn bị một bữa cơm tấm chay ngon lành cho gia đình nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bằng cách rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau củ: cà rốt, củ cải trắng, hành tím, tỏi và ớt. Đặt chúng vào một bát lớn để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
- 2
Bước 2
Cho 283 g đường và 15 g giấm vào bát chứa cà rốt và củ cải trắng, khuấy đều rồi để ngấm trong khoảng 10‑15 phút cho rau ngấm vị ngọt chua.
- 3
Bước 3
Rau muống mình trụng nhanh trong nước sôi khoảng 30 giây, sau đó vớt ra ngay ngâm vào bát nước đá để giữ màu xanh tươi và độ giòn.
- 4
Bước 4
Sau khi rau muống đã lạnh, mình cho thêm 50 g đường, 30 g giấm và một chút muối vào, trộn đều để tạo dưa rau muống chua ngọt, sau đó để sang một bên.
- 5
Bước 5
Pha nước mắm chay: cho 150 g nước mắm chay, 283 g đường, 8.3 g muối, 150 g nước lọc và 30 g giấm vào nồi, đun nhẹ cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sệt lại. Để nguội rồi dùng làm nước chấm.
- 6
Bước 6
Chuẩn bị hỗn hợp làm chả chay: trộn đều thịt xay chay, nấm mèo, hành lá, hành tím, tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, dầu mè và một ít dầu ăn. Đảm bảo hỗn hợp đồng nhất và không bị vón cục.
- 7
Bước 7
Mình cho hỗn hợp chả chay vào túi nilon zip, dùng tay nặn thành những miếng dẹt vừa ăn, sau đó đặt lên khay, rưới một lớp mỏng dầu điều và nướng trong lò ở 180 °C trong khoảng 20‑25 phút cho chả chín vàng.
- 8
Bước 8
Rang thính: cho 15 g thính vào chảo không dầu, rang trên lửa vừa cho đến khi thính chuyển màu vàng nâu và có mùi thơm, sau đó để ráo.
- 9
Bước 9
Miết miến trong nước sôi khoảng 3‑4 phút, vớt ra để ráo, sau đó trộn nhẹ với một ít dầu ăn để miến không dính nhau.
- 10
Bước 10
Chiên các loại đậu hủ (đậu hủ chiên, hủ ki chiên) trong chảo với dầu ăn cho đến khi bề mặt giòn vàng, sau đó để ráo dầu trên giấy thấm.
- 11
Bước 11
Cho bì chay (đậu hũ non, đậu gà, bánh mì, sữa đậu nành) cùng miến vào một tô lớn, xé sợi miến và trộn đều bằng tay để các nguyên liệu hòa quyện.
- 12
Bước 12
Áp chảo sườn chay: đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, sau đó cho sườn chay vào chiên nhanh hai mặt cho đến khi có màu vàng đẹp và mùi thơm.
- 13
Bước 13
Đổ dầu sôi vào chén hành (hành lá, hành tím, tỏi băm) rồi trộn nhanh để tạo hỗn hợp hành phi thơm lừng, dùng để rắc lên bát cơm tấm.
- 14
Bước 14
Cuối cùng, xếp cơm tấm lên đĩa, đặt kèm dưa rau muống, chả chay, sườn chay, bì chay, hành phi và rưới nước mắm chay lên trên. Rắc thính rang và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.