Cơm tấm ba chỉ chả trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị chả trứng (8 miếng): mình băm nhỏ cà rốt, cắt sợi mỏng hành lá, thái sợi mộc nhĩ, ngâm miến cho mềm. Cho thịt xay, 1 thìa canh nước mắm, 1 nhúm đường, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu vào trộn đều. Đánh 7 quả trứng, giữ lại 4 lòng đỏ riêng, trộn với hỗn hợp trên cho tới khi hỗn hợp đặc và mịn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp cho đến khi mặt chín, rồi đổ 4 lòng đỏ lên trên và tiếp tục hấp cho tới khi chín hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị ba chỉ: mình cắt miếng ba chỉ vừa ăn, ướp với 4 thìa canh dầu hào, 4‑5 thìa canh đường, 1 thìa canh nước tương và 1 thìa canh nước mắm. Để 10‑15 phút cho thấm, sau đó áp chảo trên chảo nóng hoặc nướng cho đến khi da giòn, thịt mềm và có màu caramel hấp dẫn.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha nước mắm chấm: đun sôi một ít nước, cho ớt tươi cắt lát, nước mắm và đường vào khuấy cho tan. Nếm lại, nếu muốn ngọt hơn thì thêm chút đường, nếu muốn mặn hơn thì thêm nước mắm. Khi vị vừa miệng, tắt bếp và để nguội.

4. 4

   Bước 4

   Làm đồ chua: mình thái sợi su hào và cà rốt, rắc một ít muối, trộn đều và để yên 30 phút. Sau đó bóp hết nước ra, cho vào bát, trộn với đường, chanh hoặc giấm cho vừa chua ngọt.

5. 5

   Bước 5

   Mỡ hành: thái nhỏ hành lá, đun sôi dầu ăn rồi đổ lên hành, để ngay lập tức tạo mùi thơm và mỡ hành vàng óng.

6. 6

   Bước 6

   Xới cơm tấm, xếp chả trứng, ba chỉ, đồ chua và trứng ốp lên trên. Rưới mỡ hành và nước mắm chấm lên bát cơm. Nhấc nĩa, trộn đều và thưởng thức ngay – ngon cực kỳ!