Cơm Tấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ ướp sườn. Trộn sườn với dầu hào, nước mắm, mật ong, hạt tiêu, hạt nêm, đường, hành‑tỏi‑sả băm và 3 muỗng canh nước lọc. Để trong tủ lạnh ít nhất 6‑8 giờ, thỉnh thoảng lật để gia vị ngấm đều. Khi đã ướp xong, bật lò nướng ở 180 °C, nướng sườn 10 phút để da se khít, rồi tiếp tục nướng 25 phút, lật lần một và quét thêm sốt ướp trong 15 phút đầu. Nếu không có lò, mình thường dùng nồi chiên không dầu ở 180 °C trong 25 phút, áp chảo nhanh trước khi nướng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo làm chả trứng. Trộn thịt băm, hành khô băm, miến dong ngâm mềm, mộc nhĩ thái sợi, và 4‑5 quả trứng gà. Nêm nếm vừa ăn, chia hỗn hợp vào các bát nhỏ. Nếu có trứng vịt muối, rửa sạch, cắt lát và xếp lên mặt hỗn hợp. Đặt bát lên nồi hấp, hấp 15 phút. Lấy ra, đánh tan lòng đỏ của 2‑3 quả trứng gà còn lại, đổ lên mặt chả và hấp tiếp 5 phút cho chín vàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm bì thính: Đun sôi nước, luộc da lợn (bì) trong 7‑8 phút, sau đó nhúng ngay vào bát nước lạnh để giữ độ giòn. Thái sợi bì thành sợi mỏng, trộn với bột thính và lá chanh thái sợi (nếu dùng). Đảo đều cho bì thấm vị, để sang.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị đồ chua: Thái cà rốt và củ cải trắng thành sợi mỏng. Pha nước ngâm chua ngọt theo tỉ lệ 5 phần nước lọc : 2 phần nước mắm : 4 phần đường : 2 phần giấm gạo, thêm hạt tiêu và tỏi băm. Ngâm rau củ trong hỗn hợp ít nhất 1 giờ để chúng ngấm vị và giòn tan.

5. 5

   Bước 5

   Nấu cơm: Vo gạo 2 cốc, rửa sạch rồi nấu trong nồi cơm điện. Khi cơm chín, để cơm ấm sẵn. Đun nóng một ít dầu ăn, cho hành lá băm vào nhanh tay để tạo dầu hành, sau đó đổ lên bát cơm để tăng hương thơm.

6. 6

   Bước 6

   Bày dĩa: Đặt một phần cơm lên đĩa, xếp sườn nướng, chả trứng, bì thính và đồ chua xung quanh. Trang trí bằng lá xà lách, cà chua và dưa chuột thái lát. Món ăn đã sẵn sàng, ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị miền Nam.