Cơm sườn rán Bắc Kinh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm sườn với một ít muối và bột mì trong 20 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và để ráo hoặc dùng khăn thấm khô.

2. 2

   Bước 2

   Cho sườn vào bát, thêm 1 muỗng cà phê baking soda, 1 quả trứng gà nhỏ, ½ muỗng cà phê hạt nêm, một chút tiêu, ½ muỗng cà phê rượu nấu ăn, 2‑2,5 thìa ăn bột bắp, 1 thìa ăn tinh bột ngô và 2 thìa ăn dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 30‑40 phút.

3. 3

   Bước 3

   Gọt vỏ khoai lang, bào thành sợi mỏng.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên khoai lang cho đến khi vàng nhẹ và hơi nâu, vớt ra để ráo. Tiếp tục chiên sườn ở lửa vừa: lần đầu chiên đến khi mặt sườn chuyển sang màu vàng nhẹ, lấy ra nghỉ 10 phút, sau đó chiên lần thứ hai cho tới khi sườn giòn tan và chín đều. Xếp sườn ra đĩa.

5. 5

   Bước 5

   Trong chảo khác, cho một ít dầu ăn, xào tỏi băm cho thơm, rồi cho hành tây cắt lát vào xào nhanh. Pha ½ bát nước với 1 thìa ăn xì dầu, 1 thìa ăn dầu hào và ½ muỗng cà phê đường, đun sôi nhẹ trong 3‑5 phút, sau đó lọc bỏ hành tỏi (hoặc để lại nếu thích). Thêm một chút bột năng (hoặc bột bắp) vào nước sốt, khuấy đều cho đến khi sánh, rồi rưới lên sườn đã chiên.

6. 6

   Bước 6

   Dọn sườn lên bát cơm nóng, rắc khoai lang chiên lên trên để trang trí và ăn kèm salad mù tạt vàng chua ngọt.