Cơm sườn, bì, chả trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch cốt lết bằng nước muối loãng rồi để ráo. Sau đó chuẩn bị hỗn hợp ướp: băm nhuyễn 2 củ tỏi, 3 củ hành tím, cho vào 3 thìa hạt nêm nấm, 1 thìa muối trắng, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước tương, 3 thìa đường, 1,5 thìa kẹo đường, 3 thìa sữa đặc, 2 thìa mật ong, nửa thìa tiêu và 1 gói ngũ vị hương. Trộn đều rồi đổ lên sườn, lật đều để gia vị thấm sâu. Để 30 phút, rồi cho thêm 3 thìa dầu ăn, trộn lại và ướp từ sáng tới chiều (hoặc qua đêm nếu muốn).

   
2. 2

   Bước 2

   Mình nhóm than củi lên bếp, chờ cho than đỏ lên rồi dùng lửa vừa. Khi lửa không quá mạnh, mình đặt sườn lên vỉ nướng, dùng chổi quét một lớp nước ướp lên mặt sườn để giữ ẩm và tăng hương vị. Nướng khoảng 20‑25 phút mỗi mặt cho đến khi thịt chín đều, màu vàng hấp dẫn và vỏ ngoài giòn tan.

3. 3

   Bước 3

   Để làm bì, mình rửa sạch da heo rồi luộc chín tới, vớt ra để nguội rồi xắt thật mỏng. Trộn da heo với một ít muối, một chút đường, hạt nêm chay, tiêu và tỏi xắt sợi. Nếu không có thính, mình rang bánh tráng mè cho giòn rồi giã nát, cho vào hỗn hợp. Để bì ướp khoảng 30 phút để gia vị thấm đều trước khi dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình ngâm nấm mèo và miến dong trong nước ấm cho mềm, rồi băm nhuyễn cùng hành tím. Đánh riêng lòng trắng và lòng vàng của 5 quả trứng. Cho toàn bộ lòng trắng và một nửa lòng vàng vào thau có chả quết, thịt heo xay, nấm, miến, thêm 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa nước mắm, tiêu, rồi đảo đều. Dùng chổi quét một lớp dầu ăn lên thố, đổ hỗn hợp vào, phủ màng nhôm và xiên tăm lên mặt để tránh bọt. Hấp trong 20 phút, sau đó lấy ra, quét phần lòng vàng còn lại đã pha dầu điều lên mặt và hấp tiếp thêm 10 phút cho chả trứng chín vàng đồng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình nấu một nồi nước mắm ngọt: cho đường và nước mắm vào nồi, đun sôi rồi giảm lửa cho tới khi đường tan hoàn toàn. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều và để nguội.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình dọn cơm ra dĩa, xếp sườn nướng, cắt lát chả trứng, rắc bì lên trên và xếp xung quanh các loại rau sống như xà lách, dưa leo, cà chua, hành lá cùng kim chi. Rưới nước mắm ngọt lên trên hoặc dùng làm nước chấm để trộn, món ăn sẽ đậm đà, hấp dẫn và đầy màu sắc.