Cơm sườn, bì, chả – Món ăn truyền thống ngon lành, dễ làm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm da heo sạch trong nước muối, sau đó luộc cho tới khi da chín tới. Để da ngâm trong nước đá 5 phút để da săn và trắng, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Thịt xay cắt thành miếng mỏng, ướp nhẹ muối rồi áp chảo với một chút nước, đậy nắp cho tới khi thịt chín, để nguội rồi cắt lát mỏng. Lấy da heo ra cắt thành sợi mỏng. Trộn bì bằng cách cho da heo sợi, thịt ram sợi, bột tỏi, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường và ⅓ muỗng cà phê bột ngọt vào một bát, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm chả trứng hấp. Băm nhuyễn thịt nạc, hành tím (hoặc hành lá), bún tàu và nấm mèo đã ngâm nở. Cho tất cả vào tô, nêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều. Đập 2 trứng, giữ lại 1 lòng đỏ để quét lên mặt chả. Trộn lòng đỏ vào hỗn hợp, đổ vào khuôn và hấp cho chín. Khi chả đã chín, quét lớp lòng đỏ còn lại lên mặt và hấp thêm 3 phút để lớp màu vàng óng hấp dẫn.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau đó mình chuẩn bị sườn cốt lết. Rửa sạch sườn, ướp với tỏi băm, dầu mè, dầu hào, rượu mai, quế lộ, tiêu, nước mắm, bột ngọt và một chút đường. Để sườn ướp trong 20 phút để thấm gia vị, rồi cho ít dầu vào chảo và chiên áp chảo sườn cho tới khi hai mặt vàng giòn và thịt chín tới.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình pha nước mắm tẩm cho cơm tấm Sài Gòn. Đun sôi 100 ml nước mắm, 70 g đường và 100 ml nước dừa tươi, giảm lửa nhỏ và nấu thêm 5‑7 phút cho nước mắm hơi sệt lại. Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào khuấy đều. Dùng nước mắm này để tẩm lên cơm, kèm với dưa leo và cà chua thái lát, hoàn thiện món cơm sườn, bì, chả.