Cơm rượu miền Nam – Món rượu gạo ngọt thanh cho ngày Tết Đoan Ngọ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch nếp bằng rổ lưới cho tới khi nước trong. Sau đó cho nếp vào nồi cơm điện, đổ nước sao cho mặt nước cao lên khoảng 1 lông tay so với nếp, rồi nấu cho tới khi xôi chín vừa, không quá nhão cũng không khô. Khi xôi chín, mình dàn đều lên khay lớn, để nguội nhẹ trong khi còn ấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị men: giã men ngọt thật nhuyễn, sau đó hòa tan muối hột trong một chén nước. Dùng rây lưới nhỏ rắc men đều lên mặt xôi, dùng muỗng lật xôi một nửa lên, rắc tiếp men, rồi lật nửa còn lại và rắc đến hết men. Đảm bảo men được phân bố đồng đều trên toàn bộ xôi.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi rắc men, mình ướt tay bằng nước muối đã chuẩn bị ở bước 2, rồi nặn xôi thành những viên tròn vừa ăn. Khi nặn, mình thường thấm nước muối thường xuyên để xôi không dính tay và dễ nắn. Xếp các viên xôi vào hộp đựng, để khoảng cách 3 cm tới nắp, rồi rưới một lớp nước muối còn dư lên mặt. Đậy kín nắp, dùng túi nylon cột chặt miệng và để nơi khô ráo, ấm áp (như trong lò nướng hoặc lò vi sóng) để lên men trong 3 ngày nếu thời tiết nóng, hoặc 5 ngày‑1 tuần nếu trời mát.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau thời gian ủ, mình kiểm tra: các viên xôi đã nở mềm, bốc lên thấy có nước ngọt thơm mùi rượu, không vị đắng hay chua. Khi đạt được, mình cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, nước cơm rượu sẽ trở nên trong suốt và ngọt lịm như hình.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình nấu nước đường: cho 150 g đường và 500 ml nước lọc vào nồi, đun sôi tới khi đường tan hoàn toàn, rồi để nguội. Nếu muốn cơm rượu có nhiều nước để ăn kèm xôi vò hoặc uống đá, mình sẽ cho thêm nước đường vào hộp cơm rượu và ủ thêm 2 ngày trước khi dùng. Khi đã sẵn sàng, mình chia cơm rượu ra các hộp nhỏ để ăn dần, tránh để lâu làm hỏng.