Cơm nhà với mực xào ngô bao tử, đùi bò rim tiêu, canh đu đủ thịt băm viên, đậu cove luộc rắc mè

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt đu đủ thành những miếng dày vừa ăn. Thịt heo băm được ướp với 1 thìa cafe muối, một chút tiêu, hạt nêm và một ít dầu ăn, rồi dùng thìa quết trộn đều cho đến khi hỗn hợp dẻo và mịn. Sau đó mình nặn thành những viên tròn nhỏ. Đun sôi hai nồi nước, cho viên thịt vào nồi thứ nhất, đun cho tới khi bọt nổi và thịt chín, rồi vớt ra để bỏ bọt. Tiếp tục chuyển viên thịt sang nồi thứ hai, cho đu đủ vào hầm lửa nhỏ cho đến khi mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình ngâm rửa sạch các loại rau củ rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ngô bao tử, hành tây và ớt chuông được chần sơ qua nước sôi để giữ độ giòn. Mực được ướp nhẹ với một ít mirin và gừng băm, rồi chần nhanh trong nước sôi và ngay lập tức cho vào bát nước đá để giữ màu và độ dai. Đun chảo lên lửa lớn, phi thơm hành tỏi, cho ngô bao tử và ớt chuông vào xào nhanh. Khi chúng bắt đầu chín, mình thêm hành tây và cà chua, nêm 1 thìa dầu hào và bột nêm. Cuối cùng, đổ mực đã sơ chế vào, đảo mạnh trong 1 phút trên lửa lớn rồi tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đun sôi một nồi nước, cho 1 thìa cafe muối và một ít dầu ăn vào. Đặt đậu cove vào luộc trong khoảng 4 phút, rồi ngay lập tức vớt ra và ngâm trong bát nước đá trong 5 phút để giữ độ giòn và màu xanh tươi. Đặt đậu cove lên đĩa, rưới một ít nước tương và rắc mè trắng lên trên để tăng hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình ngâm đùi bò với một chút muối hạt và giấm táo, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt bò với 1 thìa cafe tỏi băm, sả băm, dầu hào, nước tương và một ít dầu ăn. Đun chảo lên lửa lớn, phi thơm tỏi rồi cho bò vào xào nhanh trong 1 phút và vớt ra. Pha sốt tiêu đen bằng 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước tương, 1 thìa cafe dầu hào và 3 thìa cafe nước lọc, đun sôi cho tới khi hơi sệt. Cho bò trở lại chảo, xào cùng sốt trong khoảng 1 phút, cuối cùng thêm một miếng bơ lạt vào đảo đều cho tan và thấm vào thịt.