Cơm Hến Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm hến trong nước, cho 1 muỗng canh bột năng vào để hến nhả bụi bẩn. Rửa sạch hến nhiều lần, sau đó cho vào nồi luộc ngập nước. Khi nước sôi, dùng đũa đảo nhẹ để hến mở vỏ. Đổ hến ra rổ, giữ lại nước luộc hến để dùng sau. Lược hến, bỏ vỏ còn lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch đậu phộng, để ráo. Rắc một ít muối và dầu ăn, trộn đều. Đặt đậu vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt độ 160 °C, chiên 5 phút, đảo và tiếp tục chiên thêm 5 phút cho đến khi đậu chín và giòn. Đồng thời, nấu cơm trắng theo cách thường.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch da heo, bỏ tạp chất, cho vào nồi luộc cùng một ít muối và miếng gừng để da mềm. Khi da vừa chín, vớt ra cắt thành miếng vừa ăn. Đặt các miếng da vào nồi chiên không dầu, nhiệt độ 170 °C, chiên 10 phút, đảo đều, tiếp tục chiên thêm 10 phút cho da giòn. Nếu vẫn còn phần da chưa nổ, tăng thời gian thêm 5 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong chảo, phi thơm hành tím cho đến khi vàng, sau đó cho vào xào với một ít hạt nêm và tiêu. Đun sôi nước luộc hến đã để lại, nêm một chút bột ngọt, muối mắm ruốc và miếng gừng đã dập. Đun sôi nhẹ để nước hến thấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch rau xà lách, rau thơm, cắt nhỏ. Dưa leo gọt vỏ, bào sợi. Bắp chuối rửa sạch, cắt khúc. Đun sôi mắm ruốc với một ít nước và đường, sau đó khuấy đều với tỏi băm, ớt sa tế hoặc ớt tươi. Bày cơm, hến, da heo, đậu phộng, mè, rau sống và bắp chuối lên mâm. Khi ăn, mỗi người cho một ít nguyên liệu vào tô, chan mắm ruốc và nước hến, trộn đều rồi thưởng thức.