Cơm gia đình

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm khoai mì trong nước có chút muối khoảng 2‑3 giờ, thay nước thường xuyên để loại bỏ độc tố. Sau đó luộc sơ khoai mì 5‑6 phút cho chín tới. Tiếp theo, tôi rửa sạch sườn non, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi đun sôi với một chút muối trong 2 phút, tắt bếp, rửa lại bằng nước lạnh và để hầm mềm. Cuối cùng, tôi rửa sạch hành lá, cắt khúc để dùng sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi sườn gần mềm, tôi cho khoai mì đã luộc vào nồi cùng một ít bột nêm, tiếp tục đun cho đến khi khoai mềm hoàn toàn. Thêm ½ muỗng canh nước mắm để tăng hương thơm, nêm nếm vừa ăn, rồi tắt bếp và rắc hành lá cắt khúc lên trên.

   
3. 3

   Bước 3

   Để làm thịt kho, tôi ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, muối, đường và chanh trong 30 phút. Sau khi ướp xong, cho một ít dầu vào nồi, phi tỏi cho thơm rồi xào thịt nhanh tay cho săn lại. Tiếp theo, đổ nước dừa và trứng vịt muối đã luộc vào, đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ ninh trong khoảng 2 giờ 30 phút cho thịt mềm, thấm vị và nước kho sệt lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu nước kho chưa có màu vàng cánh gián đẹp, tôi cho 1‑2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước trong kho vào, khuấy nhanh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu caramel nhẹ, rồi đổ lại vào nồi thịt kho. Nhờ nước dừa và hột vịt muối, nước kho sẽ có màu cánh gián tự nhiên và vị thơm đặc trưng.

   
5. 5

   Bước 5

   Để làm dưa giá, tôi rửa sạch giá, bỏ đầu và đuôi, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt cắt thành sợi mỏng, hẹ cắt khúc. Đun sôi 400 ml giấm gạo với 3‑4 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối, để nguội rồi trộn đều với giá, cà rốt và hẹ. Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh, đổ giấm ngâm lên và để lạnh qua đêm để dưa ngấm vị.