Cơm gạo lứt sườn chả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở, rồi cắt nhỏ. Miến dong cũng ngâm cho mềm, cắt khúc. Tôm khô ngâm nở, tôm tươi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Hành củ và hành hoa băm nhuyễn.

2. 2

   Bước 2

   Cho thịt lợn xay, nấm hương, mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành củ, hành hoa, tôm băm vào một bát lớn. Đập 4 quả trứng vào, thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm và 2 thìa cà phê nước mắm. Dùng tay nhào đều cho hỗn hợp đồng nhất.

3. 3

   Bước 3

   Rắc một lớp dầu ăn lên khuôn hoặc bát chịu nhiệt để tránh dính. Đổ hỗn hợp chả vào, dàn đều. Nếu dùng lò nướng, lót giấy nến dưới đáy khuôn để dễ lấy chả ra.

4. 4

   Bước 4

   Nướng chả ở 200 °C trong 25 phút. Nếu không có lò, mình hấp chả trong nồi cách thủy cũng khoảng 25 phút – thời gian tương đương.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi chả chín sơ, tôi pha hỗn hợp quét mặt: 2 lòng đỏ trứng + 2 thìa cà phê dầu điều (hoặc dùng thêm lòng đỏ trứng vịt). Trộn đều, quét lên bề mặt chả rồi quay lại nướng/ hấp thêm 10‑15 phút cho mặt chả bóng đẹp. Khi hấp, không đậy nắp và nếu có nước xuất hiện, tôi sẽ đổ bỏ để bề mặt khô hơn.

6. 6

   Bước 6

   Cắt sườn thành miếng vừa ăn, ngâm qua nước lạnh rồi rửa sạch nhiều lần. Để ráo, tôi dùng khăn giấy thấm khô.

7. 7

   Bước 7

   Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh đường. Khi hỗn hợp sủi bọt và chuyển sang màu caramel (cánh gián), tắt bếp, đổ 200 ml nước trắng vào nhanh tay để tạo nước màu caramen. Nếu nước bị keo lại, tôi sẽ quay lại bếp đun sôi cho tan hết.

8. 8

   Bước 8

   Trong một bát lớn, tôi trộn hỗn hợp caramen với 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh sả băm, 1 thìa canh dầu ăn, nước cốt 1/2 quả cam, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột nêm, 2 thìa cà phê bột canh và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

9. 9

   Bước 9

   Ướp sườn (hoặc thịt đùi) với hỗn hợp trên, đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm để ngấm vị.

10. 10

    Bước 10

    Ngày hôm sau, tôi làm nóng lò ở 190 °C trong 15 phút. Đặt sườn vào giấy bạc gói kín, cho vào khay nướng và nướng 15 phút để thịt chín sâu, mềm hơn.

11. 11

    Bước 11

    Sau 15 phút, mở giấy bạc, phết lại một lớp nước ướp đã dùng để ướp sườn lên bề mặt sườn, rồi tiếp tục nướng không bọc giấy bạc nữa. Kiểm tra mỗi 10‑15 phút, nướng đến khi sườn chuyển sang màu vàng giòn.

12. 12

    Bước 12

    Làm mỡ hành: thái nhỏ hành lá, đun sôi dầu, đổ dầu nóng lên hành lá trong bát để tạo mỡ hành thơm lừng, rưới lên sườn và chả khi dọn ra.

13. 13

    Bước 13

    Chuẩn bị rau sống: thái nhỏ cà rốt, su hào, dưa chuột, rắc chút muối để nước ra, sau đó vắt ráo, trộn với dấm, đường, tỏi, ớt và các gia vị khác. Để trong ngăn mát tủ lạnh cho giòn.

14. 14

    Bước 14

    Pha nước mắm chua ngọt: 1 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh ớt băm, 4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước sôi để nguội, vắt 1 quả chanh. Khuấy cho đường tan hoàn toàn, nêm lại độ chua cho vừa miệng.

15. 15

    Bước 15

    Cuối cùng, tôi xếp cơm gạo lứt lên đĩa, đặt chả trứng và sườn nướng lên trên, rưới mỡ hành, kèm rau sống và nước chấm. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà!