Cơm Gà Hội An

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch con gà ta, để ráo. Đặt gà vào nồi nước lạnh, cho vào 2 củ hành tím cắt đôi (hoặc nửa củ hành tây tím), vài lát gừng, nêm muối, đường phèn, tiêu, nước mắm và một chút hạt nêm cho vừa vị. Thêm 1‑2 muỗng cà phê bột nghệ và một ít dầu ăn. Đun sôi rồi hạ lửa, nấu tới gà chín tới (khoảng 30‑35 phút). Lượng nước luộc gà giữ lại bằng lượng nước dùng cho cơm cộng thêm 4 chén nước để dùng làm canh.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi gà vừa chín tới, vớt ra, ngâm nhanh trong nước lạnh để da gà giòn và thịt không bị bở, sau đó để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Vo sạch gạo, để ráo. Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tỏi (có thể dùng hành tím băm). Cho gạo vào đảo đều cho hạt gạo áo đều dầu và hành, tới khi màu trắng đục. Đổ gạo đã xào vào nồi cơm điện, rưới nước luộc gà đã chuẩn bị (tỷ lệ nước như bình thường) và bật nấu như thường.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt sợi hành tây thành múi cau, thái nhỏ rau răm, hành lá và ngò rí. Trộn chung lại để dùng khi dọn.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi gà đã để ráo, dùng tay hoặc dao xé thịt thành sợi dài.

6. 6

   Bước 6

   Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm 4 tép tỏi băm. Thêm một chút muối, tiêu, rồi cho toàn bộ thịt gà xé vào đảo đều. Khi gà bắt đầu săn lại, cho hành tây đã cắt vào xào chung. Cuối cùng, cho rau răm, hành lá và ngò rí vào, nêm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Xới cơm ra 4 dĩa, xếp một lớp gà xào lên mặt cơm. Rắc thêm tiêu, rau răm và ngò rí. Mỗi dĩa kèm một chén nước dùng gà còn lại, một chén nước mắm gừng pha kẹo và một chén tương ớt Hội An.