Cơm Chiên Trứng Muối Lạp Xưởng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch trứng muối, cho vào nồi nước sôi và luộc khoảng 15 phút cho trứng chín. Sau khi để nguội, chẻ đôi, dùng muỗng lấy lòng trắng và lòng đỏ ra, rồi tán nhuyễn bằng nĩa.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ trứng muối chín, rửa sạch đậu que, cà rốt và hành lá. Cắt đậu que và cà rốt thành hạt lựu. Đun sôi nước, cho một chút muối, đường và dầu ăn, rồi thả đậu que vào trụng nhanh 30 giây, tiếp theo cho cà rốt vào, đảo nhanh và vớt ra ngâm ngay trong bát nước lạnh. Khi nguội, để ráo và để sang một bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Đập 3 quả trứng gà vào tô, dùng đũa đánh tan. Chuẩn bị 4 chén cơm nguội, dùng đũa xới nhẹ để cơm tơi ra, tránh bị vón cục khi chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm trứng muối đã tán vào, đảo nhanh cho tới khi hỗn hợp bông lên. Tiếp theo, cho lạp xưởng đã cắt lát vào xào chung, rồi cho cơm đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều cho cơm ngấm dầu và nóng lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm cà rốt và đậu que đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều cho rau chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn. Đẩy cơm sang một bên chảo, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào khoảng trống, đợi dầu nóng rồi đổ trứng gà đã đánh tan vào, khuấy nhanh cho trứng chín và hòa quyện với cơm.

   
6. 6

   Bước 6

   Dùng xẻng (spatula) đảo đều cho trứng chín và tan đều vào cơm. Nêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, tiếp tục đảo cho gia vị thấm đều. Khi hạt cơm đã ráo và săn lại, cho hành lá đã xắt nhỏ vào, trộn nhanh tay.

   
7. 7

   Bước 7

   Rắc 1/3 muỗng cà phê tiêu xay lên chảo, đảo nhanh một lần nữa rồi tắt bếp. Đổ cơm ra dĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng.