Cơm Chiên Dương Châu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cà rốt và đậu hòa lan, cắt cà rốt thành hạt lựu. Đun nước sôi, cho cà rốt và đậu vào luộc sơ với một chút muối khoảng 2‑3 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ độ giòn và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt lạp xưởng, chả lụa và thịt xá xíu thành hạt lựu. Nếu dùng tôm khô, ngâm trong nước ấm khoảng 10‑15 phút cho mềm, sau đó vắt ráo; nếu dùng tôm tươi thì rửa sạch, để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Đập 2 quả trứng gà vào bát, thêm một chút muối và 1 muỗng cà phê màu điều, khuấy đều. Đổ vào chảo có một ít dầu ăn, đảo nhanh cho trứng chín tới dạng vụn nhỏ, rồi để sang một tô riêng. Để trứng này nghỉ khoảng 15 phút để hương vị hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn nóng, phi thơm tỏi băm và hành tím băm. Thêm tôm khô (hoặc tôm tươi) xào nhanh, rồi cho lạp xưởng, chả lụa và thịt xá xíu vào đảo đều. Khi thịt chín tới, cho cà rốt và đậu hòa lan đã luộc vào, nêm một chút dầu hào, đảo đều rồi chuyển sang một tô riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong cùng chảo, thêm một ít dầu ăn, đổ trứng đã chuẩn bị vào, đảo nhanh cho trứng tán thành những miếng vụn nhỏ. Khi trứng chín, cho cơm nguội vào, đảo mạnh để cơm tơi và không bị dính. Nêm thêm dầu hào và một ít nước tương, sau đó cho hỗn hợp thịt‑rau đã xào ở bước 4 vào, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Nêm lại cho vừa ăn, rưới 1 muỗng cà phê dầu mè, đảo nhanh một lần nữa để hương thơm lan tỏa.

   
6. 6

   Bước 6

   Múc cơm chiên ra đĩa, rắc tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Dùng kèm với nước tương, tương ớt hoặc các loại sốt yêu thích.