Cơm chiên Dương Châu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rau củ (cà rốt, đậu Hà Lan, đậu cove, bắp ngọt) rửa sạch, cắt hạt lựu. Đun nước sôi, luộc rau cho đến khi chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo. Lạp xưởng cắt thành hạt lựu nhỏ. Đánh tan 2 quả trứng, cho 1 muỗng canh nước mắm vào trứng và khuấy đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Để cơm có màu vàng đẹp khi chiên, trộn 1/2 phần trứng đã đánh vào bát cơm trắng, đảo đều cho trứng ngấm vào hạt cơm. Nếu dùng cơm nguội, có thể để cơm ra khay và để hơi khô trước khi trộn để tránh bị dính.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho lạp xưởng vào chảo, bật lửa nhỏ để lạp xưởng tan mỡ và săn lại. Thêm 1 muỗng canh tỏi phi vào xào cho thơm, rồi vớt lạp xưởng và tỏi ra đĩa. Đổ phần trứng còn lại vào chảo, khuấy liên tục cho trứng chín thành những miếng nhỏ. Khi trứng vừa chín, cho lạp xưởng, tỏi phi và rau củ đã luộc vào, đảo đều cho hỗn hợp khô ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Tăng lửa lên vừa, cho hỗn hợp cơm đã trộn trứng vào chảo. Đảo liên tục cho hạt cơm tơi ra, săn lại và có màu vàng nhẹ. Nêm một chút muối và thêm 1 muỗng canh tỏi phi nữa, tiếp tục đảo đều. Khi cơm đã chín và thơm, tắt bếp, rắc hành lá và tiêu lên trên. Dọn ra đĩa, kèm 1 chén nước tương ớt để tăng vị nếu cần.