Cơm cháy kho quẹt rau luộc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho cơm vào chảo gang (hoặc chảo dày) đã được làm nóng trên lửa nhỏ. Dùng muỗng hoặc xẻng dẹt ép nhẹ để cơm dàn mỏng và đều, sau đó để lửa tiếp tục cho tới khi lớp cơm ở giữa chuyển sang màu vàng óng và bắt đầu cháy nhẹ. Khi thấy cơm cháy vàng ở trung tâm, mình nghiêng chảo nhẹ để lửa lan đều quanh rìa, tạo lớp vỏ giòn tan quanh toàn bộ chảo. Khi cơm đã đạt độ giòn mong muốn, tắt bếp và để sang bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị kho quẹt: cắt lát thịt ba rọi vừa phải (đừng cắt quá mỏng vì sẽ co lại khi rán). Nếu có tôm khô, ngâm nước cho nở rồi để riêng. Cho 3 củ hành tím và 1 củ tỏi băm vào chảo, thêm thịt ba rọi, bật lửa nhỏ và đảo đều cho tới khi thịt chín tới, không để cháy. Sau đó hòa tan 1 thìa canh nước mắm với 1 thìa cà phê đường, đổ hỗn hợp lên chảo, khuấy đều. Thêm ½ thìa cà phê ớt bột và ớt tươi (hoặc ớt khô) nếu muốn ăn cay, cùng tôm khô (nếu dùng). Đun lửa nhỏ, để kho cho đến khi nước sốt sệt lại và thịt dính, tạo độ keo vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc kho đang sệt, mình luộc nhanh rau cải, cà rốt và đậu bắp cho tới khi chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng (khoảng 3‑5 phút). Đổ nước lạnh nhanh để ngăn chín quá, sau đó để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình xếp cơm cháy lên đĩa, bẻ một miếng, chấm vào kho quẹt vừa nóng vừa dẻo, rồi ăn kèm với rau luộc. Khi cơm cháy giòn, thịt kho đậm đà và rau tươi mát hòa quyện, món ăn sẽ thật sự “bùng nổ” hương vị. Chúc các bạn ngon miệng!