Cơm cháy kho quẹt, mỡ hành

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt mỡ thành khối hạt lựu to, cho vào chảo sâu, đậy nắp. Thỉnh thoảng mở nắp và dùng đũa đảo đều để mỡ không dính đáy, cho mỡ chảy ra hết. Khi mỡ đã tách hết nước và thành dạng tóp mỡ trong, vớt tóp ra để dùng, bỏ phần nước mỡ còn lại vào hũ.

2. 2

   Bước 2

   Cắt ba rọi thành sợi mỏng, băm nhỏ hành tím. Trong chảo, cho ba rọi, hành tím, 1/2 chén nước mắm, 1/3 chén nước lọc, 6 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe tiêu xay, 4 chùm tiêu xanh, 10 trái ớt đỏ cắt đôi và 5 trái ớt nguyên để trang trí. Đun trên lửa lớn khoảng 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ, cho tóp mỡ đã chuẩn bị vào, tiếp tục nấu thêm 10 phút cho thịt thấm đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy chảo lớn, đổ đầy nước mỡ đã bỏ qua, dàn đều. Thêm cơm nguội vào, dùng muỗng xới và ép nhẹ để cơm mỏng và trải đều trên đáy chảo. Đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, khi thấy lớp cơm ở giữa chuyển sang màu vàng óng, tức là mặt dưới đã cháy giòn. Dùng xẻng gắp lên đĩa.

4. 4

   Bước 4

   Cắt hành lá thành sợi nhỏ, cho vào chảo còn lại, đổ một ít tóp mỡ, đun sôi nhanh rồi tắt bếp. Rưới mỡ hành lên mặt cơm cháy, kèm theo kho quẹt đã nấu. Thưởng thức ngay khi còn nóng.