Cơm cháy kho quẹt kèm rau luộc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch rau củ với nước muối loãng, cắt vừa ăn rồi để ráo. Rửa tôm khô qua nước để bớt mặn và sạch cát, để riêng. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ; mình lấy phần mỡ để lọc ra phi, tạo vị béo ngậy cho món.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho phần mỡ đã lọc vào một tộ đất, đun lửa liu riu cho tới khi mỡ chuyển thành tóp vàng giòn. Thêm tỏi băm vào phi cho thơm, rồi cho tôm khô đã ráo nước vào đảo nhanh cho săn và thơm, tắt bếp và để hỗn hợp sang một bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong tộ còn nóng, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn và 2 muỗng canh đường, bật lửa lớn đảo tới khi đường chuyển màu cánh gián. Nhanh tay cho thịt ba rọi vào đảo đều, khi thịt săn lại thì thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước, và 1‑2 trái ớt. Đậy nắp, hạ lửa vừa, để thịt mềm trong khoảng 5 phút, nhớ canh để nước không cạn. Khi nước bắt đầu sệt, nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, mắm và đường cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Tỷ lệ thường là 1,5‑2 phần đường : 1 phần nước mắm (tùy khẩu vị). Muốn nước kho sệt hơn, tăng lượng đường (cùng tỉ lệ tăng nước mắm). Khi nước kho đã sệt vừa, bật lửa lớn lên để kho sôi mạnh, dùng đầu đũa quẹt thử độ sệt; khi vừa kẹo, tắt bếp ngay. Cuối cùng cho hành lá, tiêu, tóp mỡ, tôm khô và tỏi phi đã để sang, khuấy nhẹ là xong.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong lúc kho đang sôi, lấy cơm nguội trải đều lên đáy chảo (không dùng chảo chống dính). Đảm bảo cơm dính sát đáy và thành một khối lớn. Đốt lửa vừa, chiên từng vùng nhỏ của chảo cho đến khi cơm cháy vàng giòn. Nếu muốn cơm cháy giòn hơn, có thể trộn cơm với một chút dầu ăn trước khi chiên, nhưng sẽ khó dính chảo hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, đun sôi một nồi nước, cho rau luộc vào chần nhanh để giữ màu xanh tươi. Khi rau đã chín tới độ mềm vừa, vớt ra, rắc một chút muối nếu cần, rồi dọn cùng cơm cháy và kho quẹt. Thưởng thức ngay khi còn nóng, chắc chắn sẽ làm bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn!