Cơm cháy chấm kho quẹt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi ướp tôm bạc và ba rọi heo với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, tiêu đen xay, tiêu xanh, ớt hiểm băm, 2 muỗng canh dầu mè và một ít hành băm. Để hỗn hợp ngấm trong 20 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ướp xong, tôi đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn và phi thơm một ít tỏi băm. Tiếp theo, cho thịt ba rọi và tôm đã ướp vào chiên trên lửa vừa, kèm ớt hiểm thái lát. Chiên trong khoảng 5 phút cho đến khi thịt săn lại và tôm chín.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy thịt ra, tôi cắt thành những miếng vừa ăn như trong hình, rồi cho lại vào chảo để tiếp tục nấu cùng tôm.

   
4. 4

   Bước 4

   Giảm lửa xuống mức nhỏ vừa, để thịt và tôm tiết ra mỡ và săn lại trong vài phút, tạo nền thơm cho nước kho.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi thịt và tôm đã khô và săn, tôi cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, một ít tiêu xanh, tiêu đen và ớt hiểm, cùng tôm khô đã rửa sạch. Đun lửa nhỏ trong 10‑15 phút cho nước mắm sệt lại, nếm lại vị và điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi nước mắm đã sệt lại, tôi cho thêm hành phi, một ít dầu mè và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén để riêng – đây là nước kho quẹt đã hoàn thiện.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp theo, tôi làm cơm cháy. Đun nóng chảo, phết một lớp mỏng dầu ăn (chỉ để tránh dính). Cho 500 g cơm trắng đã nấu vào chảo, dàn đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng muỗng inox đã bôi một lớp dầu để không dính, ép dẹp cơm thành lớp mỏng, đồng đều khắp mặt chảo. Đặt lửa vừa‑lớn và nướng trong 8‑10 phút, thỉnh thoảng kiểm tra để tránh cháy. Có thể đậy nắp để cơm không bị khô.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi cơm cháy vàng giòn, tôi đặt một đĩa lên trên, dùng tay cầm chảo và đĩa để lật ngược lại, giúp cơm không bị vỡ. Rắc thêm một ít hành phi và dầu mè lên trên, rồi dọn ra đĩa. Món ăn hoàn thiện, có thể ăn kèm rau củ luộc hoặc dưa leo để tăng vị tươi mát. Thưởng thức ngay!