Chè trôi ngũ sắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm đậu xanh còn vỏ trong nước ấm khoảng 6 tiếng để vỏ tự bong ra. Sau khi vỏ hết, cho đậu vào nồi với nước, thêm một chút muối và nấu cho đến khi đậu mềm. Để nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố (có thể để lại chút hạt nếu thích). Đổ hỗn hợp đậu vào chảo chống dính, cho đường vào và nấu trên bếp cho đến khi hỗn hợp khô lại, rồi để nguội và vo thành những viên tròn nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình gọt vỏ khoai lang tím, khoai lang vàng và bí đỏ, rồi xếp lên khay hấp. Hấp cách thủy cho đến khi chín mềm, sau đó vắt nát từng loại riêng biệt để dùng làm màu cho bột nếp.

3. 3

   Bước 3

   Lá dứa rửa sạch, cho vào cối xay sinh tố cùng một ít nước, xay nhuyễn rồi vắt lấy phần nước cốt. Để phần cốt lắng xuống đáy và lấy phần nước trong phía trên để trộn vào bột nếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chia bột nếp thành 5 thau, mỗi thau 150 g. Thêm một chút muối vào mỗi thau và để lại 50 g bột riêng để làm áo cho viên trôi. Đối với thau bột nguyên thủy, mình cho một ít nước ấm vào và nhào cho đến khi bột mịn, không dính tay.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm phần nước cốt lá dứa đã lắng xuống vào thau bột nếp, nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay nữa, tạo ra màu xanh tự nhiên.

6. 6

   Bước 6

   Với ba thau còn lại, mình đổ một ít nước ấm, dùng đũa trộn đều rồi nhào bằng tay. Sau đó cho khoai lang vàng, khoai lang tím và bí đỏ đã vắt nát vào từng thau tương ứng, tiếp tục nhào cho đến khi bột đồng nhất và không dính tay.

7. 7

   Bước 7

   Bọc bột đã nhào trong giấy thực phẩm và để nghỉ 30‑60 phút. Khi bột mềm lại, mình chia thành những viên tròn, ấn dẹt, đặt một viên đậu xanh vào giữa và vo tròn lại. Các viên trôi được sắp riêng theo màu để khi nấu sẽ thấy đẹp mắt.

   
8. 8

   Bước 8

   Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Mè rửa sạch, để ráo rồi rang tới khi có mùi thơm và chín vàng.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho nửa kilogram đường phèn vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước và 2/3 lượng gừng đã cắt nhỏ. Đun sôi rồi hạ lửa, cho một ít lá dứa vào và nấu trong khoảng 20 phút để đường tan và hương thơm lan tỏa.

   
10. 10

    Bước 10

    Khi nước đường sôi, mình cho từng màu trôi vào nồi luộc. Luộc lần lượt: màu trắng, màu vàng nhạt, màu xanh lá dứa, màu vàng đậm và cuối cùng màu tím. Mỗi lần luộc khoảng 5 phút, rồi vớt ra ngâm trong thau nước lạnh để giữ màu sắc và độ đàn hồi.

    
11. 11

    Bước 11

    Sau khi tất cả các viên trôi đã luộc chín, mình cho chúng trở lại nồi nước đường gừng đang đun, đun nhẹ thêm 10 phút để viên trôi thấm vị. Tắt bếp, rưới một ít vani để tăng hương thơm.

    
12. 12

    Bước 12

    Múc chè trôi ngũ sắc ra bát, rắc lên trên một ít gừng sợi và mè rang. Nếu muốn, mình thường thêm một ít dừa tươi bào sợi để tăng độ béo ngậy. Khi muốn ăn, có thể hâm lại bằng cách hấp cách thủy để chè nóng hổi, thơm ngon hơn.