Chè khúc bạch tan chảy trong miệng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun hỗn hợp sữa tươi, whipping cream và đường trắng trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu lăn tăn và hơi sôi.

2. 2

   Bước 2

   Gelatin mình ngâm trong một ít nước cho mềm, sau đó cho vào nồi cách thủy (đun cách thủy) trên lửa nhỏ cho tan hoàn toàn, không để bị cháy.

3. 3

   Bước 3

   Hạnh nhân lát mình nướng trong lò ở 150 °C cho đến khi vàng giòn, hoặc có thể rang nhanh trong chảo trên lửa nhỏ.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi gelatin tan, mình rây lọc gelatin vào hỗn hợp sữa đang nóng, khuấy đều để gelatin hòa quyện hoàn toàn.

5. 5

   Bước 5

   Mình chia hỗn hợp sữa vừa pha thành ba phần bằng nhau. Một phần để nguyên – sẽ là khúc bạch trắng.

6. 6

   Bước 6

   Đối với khúc bạch trà xanh, mình hòa bột matcha với một ít hỗn hợp sữa ấm để tan bột, sau đó đổ lại vào phần sữa còn lại, rây lọc để loại bỏ cặn và khuấy đều.

7. 7

   Bước 7

   Đối với khúc bạch phô mai, mình đun chảy phô mai bò cười với một chút sữa ấm, sau đó đổ hỗn hợp này vào phần sữa còn lại, rây lọc và khuấy đều cho mịn.

8. 8

   Bước 8

   Mình đổ từng hỗn hợp vào khuôn hoặc ly, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng cho đông đặc.

9. 9

   Bước 9

   Trong lúc chờ, mình đun sôi nước với đường phèn, để nguội rồi cho hoa nhài và nhãn đã tách hạt vào ngâm cho hương thơm thấm đều.

10. 10

    Bước 10

    Nếu muốn chè nhẹ hơn, mình có thể giảm lượng whipping cream; tuy nhiên hương vị vẫn sẽ giữ được độ ngậy vừa phải.