Chè khúc bạch

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun nóng 250 ml kem whipping và 250 ml sữa tươi cho tới khi sôi nhẹ, sau đó tắt bếp. Trong khi đó, ngâm 10‑15 g gelatin trong một bát nước lạnh để gelatin nở.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước, đặt bát gelatin vào (đun cách thủy) và khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn, tránh nước tràn vào bát gelatin.

3. 3

   Bước 3

   Hòa bột ca cao với một thìa canh sữa từ hỗn hợp trên, thêm 2 thìa nước nóng, khuấy đến hỗn hợp đặc và lọc qua rây. Trộn hỗn hợp ca cao này vào phần kem‑sữa còn lại, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ để đông khúc bạch vị ca cao.

4. 4

   Bước 4

   Đun chảy phô mai con bò cười cách thủy, lọc qua rây và trộn vào phần kem‑sữa ban đầu. Để hỗn hợp này cũng lạnh trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ để tạo khúc bạch vị phô mai.

5. 5

   Bước 5

   Nấu nước đường: cho đường phèn (hoặc đường kính) vào nồi, đổ nước vừa đủ, đun sôi đến khi đường tan. Thêm lá dứa nếu muốn mùi thơm, nếm vừa ngọt nhẹ rồi để nguội và cho vào tủ lạnh.

6. 6

   Bước 6

   Bóc vỏ nhãn (hoặc vải), bỏ hạt, ngâm nhanh vào nước đường đang còn ấm. Rang lát hạnh nhân trên lửa nhỏ cho vàng, ngâm hạt é trong nước đường để nở.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 3 giờ khúc bạch đã đông, cắt thành khối vuông nhỏ, xếp vào bát, rưới nước đường lên trên, thêm nhãn, hạnh nhân rang và hạt é. Có thể thêm siro màu hoặc bột matcha, ca cao để tạo màu sắc bắt mắt. Thưởng thức lạnh.