Chè Khúc Bạch

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đổ whipping cream, sữa tươi không đường, sữa đặc và đường cát trắng vào một nồi, khuấy đều cho đường tan và nếm sao cho vừa ngọt, vừa nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Bóc phô mai con bò cười ra bát, dùng thìa nghiền thật nhuyễn, rây lọc để loại bỏ cặn, rồi cho vào nồi hỗn hợp sữa, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

3. 3

   Bước 3

   Cho bột gelatin vào một bát, thêm khoảng 150 ml nước lọc, khuấy đều và để yên 10‑15 phút cho gelatin nở và ngấm đủ nước.

4. 4

   Bước 4

   Đun cách thủy: đổ nước sôi vào một bát lớn, đặt bát chứa gelatin vào giữa, khuấy nhẹ cho gelatin tan hoàn toàn, tránh đun trực tiếp trên bếp để không làm mất tác dụng đông.

5. 5

   Bước 5

   Bật bếp lửa nhỏ‑vừa, đặt nồi hỗn hợp sữa lên bếp, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp ấm lên khoảng 60‑65 °C (không để sôi).

6. 6

   Bước 6

   Tắt bếp, từ từ đổ gelatin đã tan vào nồi, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị một hộp đựng (đánh dấu bằng màng bọc thực phẩm để dễ lấy khúc bạch), đổ hỗn hợp sữa‑whipping cream‑gelatin vào, để trong tủ lạnh ít nhất 5‑6 giờ cho đông lại và cắt thành miếng vừa ăn.

8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn tạo màu hoặc hương vị, chia hỗn hợp đã đông thành các hộp nhỏ, trộn thêm siro, bột cacao, bột trà xanh hoặc các loại siro yêu thích, khuấy đều trước khi để lạnh lại.

9. 9

   Bước 9

   Chuẩn bị trái cây: bóc vỏ, bỏ hạt, cắt thành miếng vừa ăn (xoài, dâu, nhãn, vải…).

10. 10

    Bước 10

    Ngâm hạt chia hoặc hạt é trong nước cho nở, để ráo trước khi dùng.

11. 11

    Bước 11

    Rang hạnh nhân lát trên chảo cho tới màu vàng thơm, để ráo.

12. 12

    Bước 12

    Đun sôi 1 lít nước, cho 200 g đường phèn và 3 lá dứa vào, khuấy cho đường tan, nấu đến vị ngọt vừa ăn, tắt bếp và để nước đường nguội.

13. 13

    Bước 13

    Khi ăn, bày một ít khúc bạch vào bát lớn, chan nước đường phèn lá dứa, thêm vài thìa nước trái cây (vải hoặc nhãn), cho đá bào, rắc hạnh nhân rang và hạt chia lên trên. Ăn ngay để tránh khúc bạch tan trong nước. Lưu ý cắt miếng vừa ăn ngay trước khi dùng và bảo quản trong tủ lạnh có bọc kín để dùng trong vài ngày.