Chashumen – Mì Udon Nhật Bản với thịt heo hầm Dashi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị hầm thịt: cắt gừng thành lát mỏng, hành tây chia thành 4 múi, hành baro cắt khúc ngắn và tỏi băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo bỏ lớp da, rửa lại bằng nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo và cắt thành 2 miếng to. Cho thịt vào chảo với một ít dầu, chiên vàng 2 mặt. Sau đó đặt thịt vào nồi áp suất, cho toàn bộ gia vị hầm (shoyu, mirin, ryorishu, đường, cá khô, gừng, tỏi, baro, hành tây) vào nồi. Đun cho tới khi nồi reo, tắt bếp để nghỉ 15 phút; lặp lại 3 lần cho đến khi thịt mềm vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi thịt đã hầm chín, mình gắp ra đĩa, bọc bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút để thịt định hình, giúp cắt lát mỏng không bị vỡ. Lọc nước hầm qua rây, để lại phần nước cốt trong nồi nhỏ – đây sẽ là phần nước chan vào bát mì. Cắt thịt thành lát mỏng. Nếu có trứng ngâm, mình sẽ cắt đôi trứng để dùng. Wakame ngâm nước 3 phút cho nở nhưng vẫn giữ độ giòn, vắt ráo và để sang. Hành lá cắt nhỏ sẵn sàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình nấu nước dùng: cho 3.5 lít nước lọc vào nồi, thả lá konbu vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để nấu riu riu 10‑15 phút, lấy lá konbu ra. Thêm vào nồi các gia vị còn lại (mirin, hon dashi, muối) và khuấy tan, đun sôi lại – nước dùng đã sẵn sàng (nếm sẽ hơi nhạt vì còn sẽ thêm nước cốt thịt). Đun sôi nước trong một nồi khác, cho mì udon vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì cho tới khi mì vừa chín tới, sau đó vớt ra rổ để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình xếp mì vào từng tô, xếp lên trên lát thịt hầm, wakame, trứng ngâm (nếu có) và rắc hành lá. Chan khoảng 60 ml (2 vá) nước cốt hầm thịt và thêm nước dùng vừa đủ để ngập mì. Rắc một ít bột ớt 7 vị để tăng vị đậm đà, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng. Chúc các bạn ngon miệng!