Cháo vịt gối vịt – Congee vịt thơm ngon, đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm sạch con vịt, rồi chà xát một nắm muối hạt lên toàn bộ để khử mùi hôi. Nếu muốn, có thể dùng chanh hoặc giấm thay muối. Rửa sạch lại, sau đó xát lại với hỗn hợp rượu và gừng, rửa lại lần cuối và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa sạch gạo tẻ và gạo nếp, để ráo rồi cho vào chảo, rang trên lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo hơi chuyển màu – cách này giúp cháo thơm hơn. Đồng thời, mình cắt gốc nấm rơm thành những miếng vừa ăn, rửa sạch và để sang.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đun sôi một nồi nước (đủ để ngập vịt) rồi cho con vịt vào luộc. Đầu tiên bật lửa lớn để nước sôi nhanh, sau đó hạ lửa nhỏ để vịt chín từ từ, đồng thời cho một ít gừng và hành phi vào nồi để tạo mùi thơm. Thường xuyên mở nắp vớt bọt để nước luộc trong và ngọt tự nhiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khoảng 15 phút, mình cho gạo đã rang vào nồi cùng nước luộc vịt, giảm lửa vừa và khuấy nhẹ. Khi vịt đã mềm, mình vớt ra để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Tiếp tục nấu cháo cho đến khi hạt gạo nở búp, không quá nhừ, sau đó cho nấm rơm đã xào vào nồi. Nêm nếm gia vị vừa ăn – muối, tiêu hoặc một chút nước mắm nếu cần.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình xé nhỏ thịt vịt đã để nguội, xếp gọn gàng lên đĩa để ăn kèm với cháo. Thịt vịt sẽ giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên, rất thích hợp khi chấm cùng nước mắm gừng.

   
6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị nước mắm gừng: tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch bỏ hạt, gừng cạo vỏ và đập dập. Cho tất cả vào cối giã nhuyễn, sau đó pha với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn – vừa chua, vừa cay, vừa mặn, vừa ngọt.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình bào mỏng bắp chuối và rau muống, rửa sạch rồi để ráo và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để giòn. Cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ. Pha nước trộn gỏi từ giấm và đường theo tỉ lệ 1:1, thêm một ít hành tím thái mỏng. Khi ăn, mình trộn bắp chuối, cà rốt, rau muống, rau răm với nước trộn, rắc hành phi và đậu phộng rang lên trên, rồi ăn kèm cháo vịt.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình múc cháo ra tô, rắc thêm hành lá, hành phi, tiêu và hạt tiêu lên trên. Bày đĩa thịt vịt và chén nước chấm gừng cạnh bát cháo, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.