Cháo và gỏi vịt kiểu miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách dùng một nhánh gừng cỡ ngón tay giã dập, chà kỹ lên da vịt để khử mùi lông, rồi rửa lại bằng giấm hoặc rượu trắng. Đổ 5 tô nước vào nồi, đun sôi, cho vịt vào cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và một nhánh gừng đập dập. Khi bọt nổi lên, mình vớt sạch, rồi cho gạo trắng và đậu xanh đã rửa sạch vào nồi, khuấy nhẹ để hạt gạo không dính đáy. Đậy nắp, giảm lửa còn 5/9, để nước sôi lăn tăn và luộc vịt trong khoảng 20‑30 phút tùy vào độ tuổi của con vịt.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi vịt đã chín, mình vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để thịt không bị thâm. Giảm lửa còn 1/9, để cháo tiếp tục nhừ, nước sẽ dần cạn và cháo sẽ sánh lại như mình muốn. Khi vịt đã nguội, mình vớt ra để ráo, dùng dao nặng và bén cắt thành những lát mỏng vừa ăn, tránh để thịt bị nát.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch các loại rau thơm, cắt thành khúc dài vừa ăn. Hành tây thì thái dày. Chuối chát và khế xanh gọt bỏ vỏ, thái mỏng rồi ngâm trong nước pha giấm để tránh bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình lấy 1 nhánh gừng cỡ ngón tay, 1 củ tỏi và ớt đỏ (tùy độ cay), giã hoặc xay nhuyễn. Sau đó hòa tan hỗn hợp này với 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều, nước mắm gừng đã sẵn sàng để trộn và chấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho các lát vịt và các loại rau đã chuẩn bị vào một thố, rưới nửa chén nước mắm gừng đã pha, trộn đều rồi bày ra đĩa. Cháo múc ra tô, rắc thêm hành lá, ngò và một chút tiêu xay. Đặt chén mắm gừng còn lại bên cạnh để chấm thịt. Thưởng thức ngay, chúc bạn ngon miệng!