Chuẩn bị
30 phút
Nấu
40 phút
Khẩu phần
4
Calo
550 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g thịt ba rọi (3 rọi), cắt dày 2 cm
- 800 g má heo (có da) – cắt miếng vừa ăn
- 100 g gừng già, băm nhuyễn
- 50 g tỏi, giã nhuyễn
- Rau thơm hỗn hợp (ngổ, rau mùi, mùi tàu, rau răm) – vừa đủ, rửa sạch và ráo
- 1 thìa canh hạt vừng (để trộn và rắc lên)
- Lá sung (để dọn ăn)
- Ớt tươi vài lát (tùy khẩu vị)
Gia vị
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh dầu ăn (để xào gừng tỏi)
Mình được em ở Hải Hậu chỉ cách làm chạo quê truyền thống, rồi cùng gia đình thử nghiệm và chia sẻ. Món này dùng thịt ba rọi, bì và má heo nướng trên than, trộn với nước gừng tỏi thơm lừng, ăn kèm rau thơm và lá sung. Khi ăn kèm bia lạnh, vị ngon sẽ càng bùng nổ. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có một dĩa chạo quê hấp dẫn nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình chần sơ bì và má heo trong nước sôi khoảng 2‑3 phút, rồi vớt ra để ráo.
- 2
Bước 2
Thịt ba rọi cắt dày 2 cm, ướp nhẹ với một ít muối, rồi chiên cả hai mặt trên chảo nóng cho đến khi vàng giòn và thơm.
- 3
Bước 3
Bì và má heo đã chần sơ được xếp lên khay, nướng trên than hoa cho đến khi da vàng giòn, mùi thơm lan tỏa.
- 4
Bước 4
Sau khi nướng xong, mình chuẩn bị cạo lớp cháy trên bì và má để lấy phần thịt sạch, không còn lớp cháy bám.
- 5
Bước 5
Cạo sạch lớp cháy, rửa lại bì bằng nước lạnh rồi để ráo.
- 6
Bước 6
Xào gừng và tỏi đã băm nhuyễn với dầu ăn cho đến khi thơm, sau đó cho nước mắm vào, đảo đều cho tới khi hỗn hợp chín tới, rồi để nguội để dùng làm nước ướp.
- 7
Bước 7
Bì đã cạo sạch được luộc lại trong nước sôi khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để nguội và cắt thành sợi mỏng.
- 8
Bước 8
Thái bì và thịt ba rọi thành những lát mỏng chéo da, tạo hình giống ốc – đây là nghệ thuật để món ăn trông đẹp mắt hơn.
- 9
Bước 9
Mình chụp lại góc nhìn khác để thấy các lát bì mỏng, đẹp như những chiếc ốc nhỏ.
- 10
Bước 10
Ướp bì và thịt đã thái với hỗn hợp gừng‑tỏi đã xào, dùng tay nặng bóp kỹ cho thấm đều (không nên bóp chung với thịt ba chỉ để tránh bị nát). Khi bì đã mềm và thấm vị, cho thịt ba rọi thái mỏng vào, nhẹ nhàng đảo để giữ độ giòn.
- 11
Bước 11
Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo nước.
- 12
Bước 12
Thái rau thành những miếng khoảng 1 cm để ăn dễ dàng.
- 13
Bước 13
Rắc một ít hạt vừng lên bì‑thịt đã ướp, để phần còn lại rắc lên trên khi dọn để tăng hương vị.
- 14
Bước 14
Để hỗn hợp bì‑thịt nghỉ thêm 5 phút trước khi trộn rau, giúp vị ngấm sâu hơn.
- 15
Bước 15
Cho rau đã thái vào tô bì‑thịt, trộn nhẹ tay để rau không bị vón cục.
- 16
Bước 16
Trộn đều cho đến khi bì, thịt và rau hòa quyện, rắc hạt vừng còn lại lên trên để trang trí.
- 17
Bước 17
Dọn món ra đĩa, kèm lá sung, chấm với nước mắm nguyên chất và vài lát ớt. Thưởng thức cùng vài chai bia lạnh, chuyện vui sẽ tự nhiên lên!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.