Chạo ốc cuốn bánh tráng ngon bá cháyyy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước gạo hoặc ớt tươi cho sạch, rửa lại, cho vào nồi luộc với một ít muối và sả để giảm mùi. Để nguội, cắt đít ốc, khêu (lễ) hết ruột, bỏ phần cuối, rửa lại bằng muối và băm nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Trộn chạo: Đặt giò sống, thịt bằm và ốc đã băm vào một tô lớn. Thêm sả cắt khúc, gừng, tỏi, ớt băm vào. Nêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa canh đường, 3 thìa cà phê tiêu và 2 thìa cà phê hạt nêm. Dùng tay (đeo bao tay nếu muốn) trộn đều cho hỗn hợp dính lại.

3. 3

   Bước 3

   Tạo hình: Cắt sả thành các khúc dài 8‑10 cm, bỏ lá già. Lấy một ít hỗn hợp nhân, nặn quanh que sả rồi cuộn thành hình trụ dài, tạo thành chạo ốc.

4. 4

   Bước 4

   Hấp và áp chảo: Xếp chạo ốc vào khay hấp, hấp khoảng 15 phút cho tới khi chín tới (kiểm tra bằng tăm, nếu không dính là chín). Sau đó lấy ra, cho chảo lên bếp, áp chảo nhanh trên lửa vừa cho bề mặt vàng giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: Trộn 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, một chút bột ngọt, nước cốt của 4 trái tắc (hoặc chanh). Thêm gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, khuấy đều cho đường tan. Rót nước chấm vào chén, để tỏi nổi lên tạo vẻ đẹp mắt.