Cháo Lòng Truyền Thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế tất cả nguyên liệu. Lòng non cắt thành đoạn khoảng 2‑3 cm, ướp với rượu và một ít gừng rồi để sang. Luộc lòng non trong nước sôi có thêm một lát gừng, sau 3 phút vớt ra ngâm ngay trong nước đá để giữ độ giòn. Tiếp tục luộc lá lách, dạ dày và gan cho chín tới, sau đó vớt ra để ráo. Tiết được chia làm 2 phần: một phần dùng để nấu cháo, phần còn lại nhồi vào lòng. Trộn tiết với nước, rau răm, rau húng chó thái nhỏ, lạc rang vụn, mỡ cơm xôi cắt hạt lựu và một chút mì chính, rồi nhồi vào đầu chai để tạo hình “lavi”. Đặt các nguyên liệu đã luộc lên tấm, dùng tăm xiên nhẹ để tránh nứt khi nấu.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho gạo vỡ đã ngâm vào nồi, đổ nước luộc lòng (có thể dùng phần nước luộc nội tạng) vừa đủ ngập gạo. Đun sôi rồi hạ lửa, khuấy nhẹ để gạo không dính đáy. Khi cháo đã mềm, từ từ cho phần tiết đã chuẩn bị vào, khuấy đều. Tiết mua sẵn thường đã có muối, vì vậy mình chỉ nêm nếm nhẹ để tránh quá mặn. Đun tiếp khoảng 10‑15 phút cho cháo ngấm vị và đạt độ sệt mong muốn.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi cháo đã chín, vớt các nguyên liệu luộc ra để ráo nước, xếp lên bát. Đổ cháo nóng lên trên, rắc thêm hành lá, lá lách và rau thơm (húng chó, ngổ, mùi tây) để tăng hương vị. Mình thường chuẩn bị một chén nước mắm chua ngọt pha chanh, ớt, tỏi băm và một chút đường – gọi là “nước chấm thần thánh”. Khi ăn, vừa chấm vừa thưởng thức, cháo sẽ thơm ngon, đậm đà và đầy dinh dưỡng.