Cháo lòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch lòng già. Cho 1 chén nước mắm vào, bấm nhẹ trong 5‑7 giây rồi xả lại dưới vòi nước lạnh. Cắt bỏ phần mở bên trong, rửa lại kỹ. Đun sôi 1 nồi nước, cho 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dấm vào, cho lòng già vào trụng 1 phút, tắt bếp, vớt ra để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Mỡ heo, phổi và cuống họng mình rửa sạch rồi xay nhuyễn. Các loại rau (hành lá, ngò gai, rau răm, húng quế, rau ngổ) rửa sạch, thái nhỏ rồi trộn chung với mỡ, phổi, cuống họng đã xay. Thêm 1 bát tiệt heo tầm, 2 bát nước, 2 thìa ăn bột ngọt, trộn đều. Cuối cùng rang lạc bỏ vỏ, đập bẹp và cho vào hỗn hợp để tăng vị bùi.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho gạo vào nồi, đổ đủ nước để nấu cháo cho tới khi gạo chín mềm. Khi phần tiệt còn lại, mình cắt thành những đoạn dài vừa ăn, dùng ống nhựa (hoặc ống chai) để nhồi tiệt vào lòng già, rồi buộc lại như hình. Đặt các miếng lòng đã nhồi tiệt vào nồi nước đang sôi, dùng que tăm lớn chọc nhẹ để lòng thải bớt nước, giúp chúng giữ được độ săn chắc. Đun sôi lại và luộc tới khi lòng chín, vớt ra để nguội.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun lại nồi nước, cho 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dấm, đợi sôi rồi thả gan heo, phổi heo đã luộc chín vào nấu thêm 3‑5 phút. Khi chín, vớt ra cho ngay vào thau nước đá pha chanh để giữ màu và độ giòn. Lưu ý không tắt bếp ngay sau khi cho gan, phổi vào để tránh chúng bị thâm.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy phần tiệt còn lại, mình cho một ít vào nồi cháo trắng đang sôi cùng với nước luộc lòng đã chuẩn bị. Nêm bột ngọt và hạt nêm cho vừa ăn; không cần thêm muối vì huyết đã có vị mặn sẵn. Đun nhẹ cho các hương vị hoà quyện.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, rắc hạt tiêu xay, hành lá, ngò gai và các loại rau thơm còn lại lên bát cháo. Rắc đậu phộng rang bẻ vụn lên trên để tăng độ giòn và hương vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!