Cháo khoái – Món cháo đặc trưng Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc sơ xương sườn với một chút muối và một củ hành thái mỏng. Khi nước sôi, để xương hầm khoảng 20‑25 phút, rồi vớt ra rửa sạch, tách thịt ra và bỏ xương.

2. 2

   Bước 2

   Rau ngót rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc qua vải thưa để lấy nước trong. Từ từ đổ nước rau vào nồi hầm xương, vừa khuấy vừa nếm để màu cháo không quá đậm.

3. 3

   Bước 3

   Đậu xanh ngâm qua đêm, sau đó hấp cho chín mềm. Khi còn nóng mình dùng thìa nghiền nhuyễn và nắm chặt thành từng nắm nhỏ để dùng làm topping.

4. 4

   Bước 4

   Hành khô thái sợi mỏng, phi trong chảo cho đến khi vàng giòn, rồi gắp ra để riêng. Đổ bớt dầu trong chảo, xào nhanh thịt sườn đã tách ra với một ít mắm và bột ngọt, sau đó cho lại vào nồi hầm.

5. 5

   Bước 5

   Thêm nước lọc vào nồi cho tổng lượng khoảng 3 lít. Rắc bột bánh cuốn từ từ vào nồi, khuấy liên tục cho bột tan đều, sau đó để yên 15 phút để hạt bột ngấm nước. Đun lửa vừa, khuấy liên tục để tránh cháo bị dính đáy. Khi cháo bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 30 phút, nếm và điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm nước hoặc bột (luôn hòa bột với nước lọc trước khi đổ). Khi không còn mùi bột, tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Múc cháo ra bát, rắc lên trên nắm đậu xanh nghiền và hành phi đã phi vàng. Bạn có thể trộn đều để hòa vị hoặc để nguyên, tùy sở thích.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình thích dùng bột bánh cuốn vì đã pha sẵn bột gạo và tinh bột năng, giúp cháo mềm, dẻo và không bị vón cục. Nếu có bột gạo xay nước tươi, cháo cũng sẽ ngon không kém.