Cháo cá ngon nhức nách từ cơm nguội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa cá sạch với dấm và muối, để ráo. Các nguyên liệu khác mình rửa sạch, cắt lát mỏng hành khô, cắt sợi nhỏ gừng, thái nhỏ hành lá, mùi và để lại cả gốc mùi. Nấm rơm đã được để trong túi đông, mình lấy ra cắt đôi, không cắt quá nhỏ để giữ độ giòn. Đặt một củ hành tím đã đập dập và một ít gừng vào bóng lọc trà để dùng làm nền cho nước luộc cá.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho một phần hành phi lên cá, đảo nhẹ để cá bám lớp hành mà không chiên chín hoàn toàn, chỉ để cá săn lại một chút.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đun sôi 2 lít nước, thả bóng lọc (có hành, gừng) vào, cho 2 thìa cà phê muối và 3 cục đường phèn (cỡ ngón tay). Sau khoảng 15 phút, cá đã chín tới (đừng để lâu quá vì sẽ mất vị ngọt). Mình vớt cá ra đĩa, bỏ bóng lọc ra, rồi cho cơm nguội và gạo nếp vào nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu không có cơm nguội, mình sẽ nấu gạo thường với tỉ lệ 2 phần nước : 1 phần gạo nếp, ngâm gạo 1 tiếng để rút ngắn thời gian nấu. Nếu có cá hồi luộc sẵn, mình có thể bỏ vào nồi cháo lúc này. Tùy độ đặc loãng, mình có thể thêm nước sôi hoặc giảm bớt.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình phi hành khô trong một ít dầu cho tới vàng, lấy một phần ra để làm topping. Dầu còn lại mình dùng để xào sơ nấm rơm với một chút muối, giữ nấm vẫn giòn và thơm.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình cho nấm đã xào vào nồi cháo, nêm nếm vừa miệng, rồi cho cá luộc trở lại để làm nóng. Đợi cháo sôi lại một lần nữa rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình dọn cá ra bát, đặt lên trên vài lát ớt, hành phi đã rưới dầu, rồi múc cháo lên. Rắc thêm hành lá, mùi, tiêu, gừng thái sợi và hành khô. Ăn ngay khi còn nóng, kèm mắm ớt nếu muốn, sẽ có vị ngọt của cá, độ béo của cháo và hương thơm “nhức nách” đặc trưng.