Cháo cá chạch

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, mình để cá chạch trong ngăn đá khoảng 30 phút để cá chết nhẹ nhưng vẫn giữ độ mềm. Sau đó, đun một nồi nước sôi, cho vào một ít muối và vài lát gừng, thả cá vào trần sơ trong khoảng 3 phút cho lớp nhớt bên ngoài chuyển sang màu trắng trong suốt.

   
2. 2

   Bước 2

   Lấy cá ra, dùng dao nhỏ nhẹ nhàng cạo sạch lớp nhớt còn lại dưới vòi nước cho cá sạch sẽ như mới.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa lại cá sạch, rồi cho cá vào nồi nước sôi có chút muối và gừng, luộc cho cá chín tới. Khi cá đã chín, vớt ra đĩa để nguội trước khi tách thịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch gạo tẻ, gạo nếp và đỗ xanh. Đổ nước luộc cá (có gừng và muối) vào nồi ninh gạo, hạ lửa nhỏ để gạo chín mềm. Khi nước gần cạn, đảo nhẹ và thêm một chút nước nếu cần. Thêm hành khô băm nhỏ vào cháo để tăng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi cá đã nguội, mình dùng dao mỏng tách lấy thịt cá, bỏ xương và ruột. Phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào nhanh với một ít nước mắm cho đến khi cá săn lại, rồi để sang một bát riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Xay nhỏ phần xương cá còn lại, lọc qua rây để lấy nước dùng trong. Từ từ đổ nước dùng này vào cháo đang ninh, khuấy đều và tiếp tục ninh cho đến khi cháo mịn và nhừ. Nêm nếm lại bằng một chút nước mắm cho vừa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi cháo đã chín, múc ra bát, rắc hành lá, tía tô lên trên, cho một thìa thịt cá xào và một ít hành phi, rắc tiêu. Trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng.

   
8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn thay đổi, mình còn gợi ý chiên cá chạch nhỏ giòn, cuộn lá lốt và chấm với nước mắm tiêu ớt – một món ăn phụ tuyệt vời.