Chân giò rút xương om nước tương

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế chân giò: lấy phần bắp giò ở trên, cạo sạch lông và da, rửa lại rồi chà khô với chanh muối. Dùng dao nhọn lách nhẹ vào phía trong để tách xương ra mà không làm rách da, sau đó rửa sạch xương và để ráo. (Không lấy phần khoanh và móng heo).

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cho chân giò vào nồi gang dày, để bắp giò lên trên và áp chảo trên lửa lớn cho da và thịt vàng thơm, săn lại khoảng 5‑7 phút cho đến khi có màu đẹp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình sẽ rang các loại thảo mộc: thảo quả (đập dập), hoa hồi, đinh hương, quế và tiêu trong chảo khô cho thơm, rồi để sang bên.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau đó mình chuẩn bị nước om: cho hành lá cắt khúc, gừng lát, hành tím đập dập và các thảo mộc đã rang vào nồi. Thêm 1 lít nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh màu dầu điều, 2 muỗng cà phê dầu mè, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn, tránh vón cục.

   
5. 5

   Bước 5

   Mở lửa lớn cho nước sôi, rồi hạ lửa vừa, đậy nắp om trong 30 phút. Sau 30 phút mình nếm lại, điều chỉnh gia vị nếu cần. Mở nắp, tiếp tục om thêm 30 phút cho nước hơi cạn lại và sánh màu. Trong quá trình om mình lật thịt mỗi 10 phút để thịt thấm đều và da không bị khô.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, chân giò đã có màu đẹp, da giòn, thịt mềm ngấm đầy hương thảo mộc và vị nước tương đậm đà. Mình bày lên đĩa, rắc thêm ít hành lá và thưởng thức cùng bánh mì nóng giòn hoặc rau củ chua ngọt.