Chân Giò Heo Chiên Giòn Bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch chân giò heo bằng nước muối, để loại bỏ bùn bẩn. Nếu muốn, có thể rút xương ở phần chân, còn phần móng thì để nguyên. Dùng nĩa xăm nhẹ vào những chỗ thịt dày để gia vị thấm sâu hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha hỗn hợp gia vị ướp: muối, đường, hạt nêm, hành băm, tỏi băm, chao đỏ (nếu dùng), rượu mai quế, ngũ vị hương, nước tương và tiêu xay. Đong từng muỗng cà phê theo tỷ lệ trên và khuấy đều cho tan.

   
3. 3

   Bước 3

   Rắc hỗn hợp gia vị lên phần thịt, dùng tay hoặc muỗng chà đều, nhớ không chà vào lớp bì để bì không bị ướt. Đảm bảo mọi góc thịt đều được phủ đầy gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Bọc chặt chân giò bằng giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ để gia vị thấm. Khi đã ướp đủ, lấy ra và đặt vào nồi hấp, hấp khoảng 45 phút cho thịt chín mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Xăm bì bằng xiên nhọn thật chắc, để bì không bị rách khi chiên. Sau khi xăm, mình để bì khô: có thể phơi nắng, để trong tủ lạnh, hoặc dùng máy sấy tóc sấy khô bề mặt. Bì càng khô, khi chiên sẽ càng giòn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ đủ dầu vào nồi sâu lòng, đun nóng đến khi dầu đã “đủ nóng”. Đặt chân giò vào chiên ở lửa vừa cho tới khi bì chuyển sang màu vàng nhạt, rồi lấy ra để nghỉ 15 phút. Tiếp tục chiên lần thứ hai cho tới khi bì vàng ruộm, giòn tan. Để nguội một chút rồi cắt thành lát mỏng, dọn ra đĩa và ăn kèm với tương xí muội, tương ớt hoặc nước tương và đồ chua.