Chân giò hầm kiểu Đức

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ướp thịt chân giò với 2 thìa nhỏ gia vị (muối, tiêu) và 1 thìa nhỏ hạt tiêu, để yên trong khoảng 30 phút cho thấm. Sau đó cho thịt, hành tây, tỏi tây và lá nguyệt quế vào nồi áp suất, đổ 200 ml sữa tươi và nước dùng xương sao cho vừa ngập mặt thịt. Đóng nắp và nấu ở áp suất cao trong 1 giờ. Khi xong, vớt thịt ra, lọc lấy phần nước hầm, nghiền nát hành tây và tỏi tây qua rây để chuẩn bị làm nước sốt.

2. 2

   Bước 2

   Trong một nồi nhỏ, mình đun chảy 15 gram bơ trên lửa nhỏ, cho tỏi băm vào phi thơm rồi nhanh tay cho 15 gram bột mì vào xào đều, luôn giữ lửa nhỏ để bột không bị cháy. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và mùi thơm bột mì hiện ra, tắt bếp và để sang bước tiếp theo.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình pha một bát nước hầm chân giò (khoảng 200 ml) với 250 ml sữa tươi và 70 ml kem tươi, khuấy đều. Từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi có bột mì đã xào, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy nhanh tay để bột hòa quyện hoàn toàn, tránh bị vón cục. Khi hết hỗn hợp, tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho nước sốt sệt lại, nêm thêm một chút muối và tiêu cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi nước sốt đã đạt độ sánh mong muốn, mình đặt miếng chân giò đã hầm lên đĩa lớn, rưới thật nhiều nước sốt lên trên. Món này thường ăn kèm bánh mì giòn, khoai tây nghiền và salad để cân bằng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị khoai tây nghiền: mình gọt vỏ và cắt khoai tây thành miếng vừa, sau đó luộc trong nước sôi có chút muối cho đến khi mềm (khoảng 20‑25 phút). Khi khoai đã chín, vớt ra để ráo, rồi nghiền nhuyễn cùng 30 gram bơ nhạt cho đến khi hỗn hợp mịn.

6. 6

   Bước 6

   Trong một nồi nhỏ, mình đun 80 ml kem tươi và 80 ml sữa tươi trên lửa nhỏ cho tới khi hơi sủi tăm, rồi tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp kem‑sữa nóng vào khoai tây nghiền, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Nếu muốn khoai tây thật mịn, mình dùng máy đánh trứng cầm tay đánh nhanh. Cuối cùng nêm thêm 8 gram muối và 5 gram hạt tiêu, rắc 10 gram rau mùi băm lên trên, rưới một chút bơ chảy lên để tạo lớp bóng hấp dẫn. Món khoai tây nghiền đã sẵn sàng để phục vụ cùng chân giò hầm.