Chân gà sả tắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân gà, bỏ móng rồi ngâm trong nước muối loãng. Đun sôi nước trong nồi, cho vào một ít gừng và sả, thả chân gà vào, đun tới khi nước sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5 phút. Vớt ra rửa lại, ngâm ngay vào thau đá để giữ độ giòn, để ngấm khoảng 1 giờ rồi vớt ra để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Sơ chế các nguyên liệu: cắt sả thành khúc ngắn, vắt 3 muỗng canh nước cốt quất, phần còn lại cắt lát. Gọt vỏ cốc non và xoài, cắt thành khối vừa ăn. Lột vỏ tỏi, cắt lát mỏng. Cắt ớt trái và ớt đỏ thành miếng.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nước mắm đường: cho 1 lít nước và 300 g đường vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Khi đã nguội, cho vào thau các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 2 và trộn đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho chân gà đã luộc và ráo nước vào hỗn hợp nước mắm đường, thêm 2 muỗng canh ớt bột và 3 muỗng canh tương ớt Chinsu, cuối cùng đổ nước cốt quất. Trộn đều cho mọi miếng chân gà ngấm đều gia vị. Đặt chân gà vào hộp, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và ngâm qua đêm để vị thấm sâu.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị nước chấm: trộn ớt đỏ cắt lát, đường, muối giã nhuyễn và thêm một ít nước cốt quất. Khuấy đều cho tan, dùng kèm với chân gà đã ướp.