Chả trứng kiểu chị Yumi Trang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đập 10 trứng gà vào bát, cho 4 lòng đỏ riêng ra (sau này sẽ dùng để trét mặt). Đánh tan trứng và lòng đỏ, sau đó cho các nguyên liệu còn lại – nấm mèo, thịt bằm, bún tàu, tôm tươi, tôm khô, hành tím, hành tây, hành lá, muối, bột năng, đường, nước mắm, hạt nêm và dầu ăn – vào hỗn hợp trứng, trộn đều cho tới khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

2. 2

   Bước 2

   Lót khuôn hấp bằng giấy bạc hoặc thoa một lớp mỏng dầu dừa lên mặt khuôn để tránh dính. Nếu dùng giấy bạc, có thể gập thành lớp lót vừa khít khuôn.

3. 3

   Bước 3

   Đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn, dàn đều. Đặt khuôn vào nồi hấp đã sôi, đậy nắp (đặt khăn bọc nắp để nước không chảy vào) và hấp trong khoảng 30‑40 phút, tùy độ dày của chả.

4. 4

   Bước 4

   Mỗi 10 phút mở nắp nhanh một lần, dùng tăm xiên kiểm tra mặt chả để chắc chắn không bị phồng và chín đều.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi hấp xong, trộn 4 lòng đỏ còn lại với một chút rượu và một ít dầu ăn, khuấy đều. Dùng hỗn hợp này phết lên mặt chả, sau đó để chả trong nồi không đậy nắp thêm 20 phút cho lớp mặt chín và bóng đẹp.

6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: Khi hấp, luôn dùng khăn bọc nắp nồi để nước không rơi vào chả, giúp chả giữ được độ ẩm và không bị loãng.