Chả Trứng Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch nấm tai mèo, ngâm trong nước lạnh 10 phút rồi rửa lại, thái sợi nhỏ. Các loại nấm còn lại, củ sắn, cà rốt, ớt và hành lá tôi cắt thành hạt lựu. Tỏi tôi băm nhuyễn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho dầu vào chảo nóng, phi hành và tỏi băm ở lửa vừa khoảng 3 phút cho thơm, rồi cho hỗn hợp rau củ và nấm vào xào nhanh. Tăng lửa lên lớn, thêm tiêu, nước mắm chay, bột nêm và đường, đảo liên tục trong 5 phút cho gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi xào, tôi cho hỗn hợp vào khăn vải mỏng, ép nhẹ để loại bỏ phần nước thừa, tránh chả bị ướt và nhão.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một bát lớn, tôi trộn miến bún tàu đã ngâm mềm, hành lá thái nhỏ, 4 quả trứng gà và 2 lòng trắng trứng. Hai lòng đỏ còn lại để riêng, sẽ dùng để quét mặt chả.

   
5. 5

   Bước 5

   Dầu ớt (hoặc dầu ăn) tôi quét đều quanh khuôn, sau đó đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn, dàn đều. Đặt khuôn vào nồi hấp cách thủy, hấp 25‑30 phút sau khi nước sôi, dùng que tăm cắm vào giữa để kiểm tra; nếu que rút ra khô là chín.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi hấp, tôi quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt chả, rồi cho khuôn vào lò nướng 175 °C trong 10 phút để tạo lớp vỏ giòn. Khi chín, lấy chả ra để nguội, tháo khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.